Spieckermann: Beiträge zar Biologie der Fettzersetzung, 



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stellen, die Tatsache entgegen, daß der größere Teil des Fettes in Pilz- 

 kulturcn schon in den ersten Stadien der Zersetzung zum größeren 

 Teile in Glyzerin und Fettsäuren gespalten wird, wie folgende Beispiele 

 zeigen: 



Auch hier geben die mikroskopischen Bilder in Fettemulsions-Agar- 

 platten am besten Aufschluß über die Vorgänge zwischen Fetttropfen imd 

 Pilzfäden. Wendet man Nährlösungen mit Ammoniumsalzen an, in denen 

 also saure Reaktion entsteht, so sieht man, daß bei Glyzeriden, deren 

 Komponenten in Wasser löslich sind, wie beim Tributyrin, um die Pilz- 

 kolonie eine aufgehellte Zone entsteht, in der die Glyzeridtropfen ohne 

 Berührung durch die Pilzfäden in Lösung gehen. Verwendet man flüssige 

 Fette, die die Glyzeride fester Fettsäuren enthalten, wie Erdnuß-, Rüb- 

 oder BaumwoUesaatöl, so scheiden sich in den der Pilzkolonie nächstlie- 

 genden Tropfen feine Krystalle aus und die Tropfen verwandeln sich all- 

 mählich ganz in Krystalldrusen, die von den Pilzfäden imisponnen und ge- 

 löst werden. Bei Glyzeriden flüssiger Fettsäuren, wie Triolein, werden 

 die Fettropfen ohne vorgehende Veränderung von den Pilzfäden vollstän- 

 dig durchwuchert und verzehrt. Berücksichtigt man bei der Deutung die- 

 ser Bilder die oben geschilderte schnelle Spaltung der Glyzeride in 

 Massenkulturen, so ist die einleuchtendste Erklärung wohl die, daß die 

 Glyzeride unter diesen Bedingungen zunächst durch von den Pilzzellen 

 ausgeschiedene Stoffe, als welche die verschiedentlich nachgewiesenen 

 Lipasen in Betracht kommen, außerhalb der Zelle in Fettsäuren und Gly- 

 zerin gespalten werden und daß erstere, wie oben gezeigt wurde, als 

 solche gelöst in die Zelle gelangen. 



Wendet man nitrathaltige Nährlösungen an, in denen also um die 

 Pilzkolonie eine alkalische Zone entsteht, so gleicht das Bild bei Verwen- 

 dung von Tributyrin dem soeben beschriebenen. Dagegen entsteht bei 

 Verwendung von Erdnuß-, Rüb-, BaumwoUesaatöl und Triolein lun die Ko- 

 lonie herum eine Zone weißlicher Pünktchen, die in Krystallglomerate 

 verwandelte Öltropfen darstellen, und am Rande dieser Zone sieht man 

 Öltropfen, die ihre Kugelgestalt zu verlieren beginnen, indem vom Rande 

 her kleine Drusen von Krystallen sich ausscheiden; später werden 



