100 Spieckermann: Beiträge zur Biologie der Fettzersetzung. 



die Krystallkonglomerate von Mycel umsponnen und langsam gelöst. Man 

 wird diese Krystalle als solche von Seifen deuten müssen und es fragt sich 

 nur, ob die Verseifung der Glyzeride lediglich durch das vom Pilz ausge- 

 schiedene Alkali oder unter Mitwirkung einer Lipase erfolgt. Die Tat- 

 sache, daß auch in Massenkulturen, in denen Alkalibildung stattfindet, 

 große Mengen freier Fettsäuren vorhanden sind, deutet auf die gleich- 

 zeitige Wirksamkeit einer Lipase. 



Die Glyzeride durchdringen die Zellenmembran 

 also nicht als solche, sondern nur in Form ihrer Spal- 

 tungsprodukte: Glyzerin und Fettsäuren. 



Freilich zeigen die mikroskopischen Bilder nicht, ob diese Spaltung 

 eine vollständige ist, und auch die Massenkulturen geben hierüber kein 

 klares Bild, da auch in späten Stadien der Zersetzung eine geringe Menge 

 Glyzeride erhalten bleibt. Es bliebe also immerhin möglich, daß ein 

 kleiner Teil der Glyzeride als solcher in Form einer Emulsion die Zellen- 

 membran durchdringt. Indessen muß bei der Beurteilung der Ergebnisse 

 aus Massenkulturen beachtet werden, daß rein mechanische Hindernisse, 

 besonders zu wenig feine Verteilung und dadurch Absperrung der Lipase 

 von dem Innern der Fetteile, besonders bei festen Fetten, eine Rolle spie- 

 len können und daß der bei weitem größere Teil gespalten ist. Ebenso 

 sprechen die Bilder auf Platten mit Tributyrin und Butterfett für völlige 

 extrazelluläre Spaltung der Glyzeride. 



Die Spaltung der Glyzeride findet also, wie auch aus den Versuchen 

 von de Kruyff mit Bakterien hervorgeht, zweifellos außerhalb der Pilz- 

 zelle statt. Allerdings ist es bisher nicht gelungen, das spaltende Sekret, 

 die Lipase, in der Nährlösung nachzuweisen. Schreiber schließt dar- 

 aus, „daß die fettzersetzende Fähigkeit der untersuchten Bakterien und 

 Schimmelpilze an die Lebenstätigkeit dieser Organismen gebunden ist" 

 und bezeichnet daher die Fettzersetzung als „Fettvergärung" (Rubner), 

 Schreiber nimmt also wohl an, daß die Spaltung der Glyzeride im 

 Pro toplasten der Pilzzelle erfolge. Das ist zweifellos ein Irrtum; auch 

 wäre selbst dann für eine hydrolytische Spaltung einfacher Art die Be- 

 zeichnung „Gärung" kaum zu rechtfertigen. 



Daß Lipasen im Pilzmyzel tatsächlich entstehen, ist durch Versuche 

 verschiedener Beobachter (Gerard,^) Camus,^^) Biffen,^^) Spiekermann) 

 zweifelsfrei nachgewiesen. Wässerige oder Glyzerin-Auszüge spalteten 

 Butyrin und verloren diese Fähigkeit durch Erwärmen. Immerhin bedarf 

 die Lipasefrage noch einer gründlichen Bearbeitung. 



Betreffs der Frage, in welcher Form die durch die Pilzmembran ge- 

 tretenen Seifen und Säuren in das Plasma und in den Stoffwechsel treten, 



20) Compt, rend, 1897, 124, 370. 



^) Grenn-Windisch: Die Enzyme, S. 235, 



22) Ann, of Botany 1899, 13, 363. 



