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Spieckermann: Beiträge zur Biologie der Fettzersetzung. 



Die Jodzahl der Gemische ändert sich also je nach der Molekular- 

 größe der gesättigten Säure. In dem Laurinsäure enthaltenden Gemisch 

 steigt sie erheblich, in dem Gemisch mit Myristin- und Palmitinsäure 

 bleibt sie in gleicher Höhe erhalten, in dem mit Stearin- und Arachinsäure 

 sinkt sie. Die Deutung der Versuchsergebnisse in den Reihen mit Stearin- 

 und Arachinsäure macht keine Schwierigkeiten. Ein so starkes Sinken 

 infolge Oxydation an der Luft ist nach dem Befunde in den Kontrollen 

 ausgeschlossen. Jodbindende Stoffe, die aus dem Mycel mit ausgezogen 

 sein können, würden die Jodzahl nur erhöhen. Das Sinken der Jodzahl 

 in diesen Versuchen läßt sich nur durch die schnellere Assimilierung der 

 ungesättigten Säure erklären. Das wird bestätigt, wenn man in ölsäure- 

 Stearinsäure-Gemischen die Stearinsäure nach dem H e h n e r sehen Ver- 

 fahren bestimmt. Bei Anwendung eines Gemisches von je 3 g der Säuren 

 wurden in Kulturen mit Nitraten (S) und Ammoniumsalzen (A) folgende 

 Werte erhalten: 



Es ist also der Kohlenstoffbcdarf des Pilzes in diesen Versuchen 

 ganz oder fast ganz aus der Ölsäure gedeckt worden. 



Es fragt sich nun, wie die Erhöhung der Jodzahl in dem Gemisch 

 mit Laurinsäure und das Gleichbleiben in den Gemischen mit Myristin- 

 und Palmitinsäure gedeutet werden soll. Die Erhöhung im ersten Gemisch 

 etwa auf Extraktivstoffe der Pilzfäden zurückzuführen, ist nicht berech- 

 tigt, denn es müßte bei der ebenso stark zersetzten Myristinsäure- 

 mischung dann Ähnliches erfolgen; auch sind die Jodzahlen, die man bei 

 stark zersetzten Säuren der gesättigten Reihe findet, meist nur niedrig. 

 Femer aber werden die festen Ölsäure-Laurinsäure-Gemische mit dem 

 Voranschreiten der Zersetzung flüssig. Das alles läßt nur die Deutung 

 zu, daß die Laurinsäure erheblich schneller assimiliert wird als die 

 Ölsäure, 



Das Verhalten der Ölsäure in Gemischen mit Säu- 

 ren der Reihe CnHgnOa läßt sich also kurz dahin feststellen, daß 

 sie erheblich langsamer als die Laurinsäure, etwa in 

 gleicher Schnelligkeit wie die Myristin- und Palmitin- 

 säure und wieder wesentlich schneller als die Stearin- 

 und Arachinsäure assimiliert wird. 



Ganz ebenso liegen die Verhältnisse bei der stereoisameren Elaidin- 

 säure, bei der sie analytisch noch besser verfolgt werden können, da diese 

 bekanntlich feste Säure Veränderungen durch den Luftsauerstoff viel 

 weniger ausgesetzt ist als die Ölsäure. 



