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Spieckermann: Beiträge zur Biologie der Fettzersetzung, 



Betreffs der Löslichkeit freier Fettsäuren in den sauren Nährlösun- 

 gen lassen sich makrochemische Vergleiche überhaupt nicht bringen. 

 Aber auch hier zeigen die mikroskopischen Bilder auf Caprin-, Laurin- 

 und Myristinsäureplatten eine Abnahme der Löslichkeit mit dem Steigen 

 des Molekulargewichtes. 



Ob allerdings bei der schnelleren Assimilation der Säuren mit klei- 

 nerem Molekulargewicht nicht auch noch eine leichtere Einfügbarkeit der 

 kleineren Moleküle in den Stoffumsatz mitspielt, ist vor der Hand nicht 

 zu sagen. Man wird auf diesen Weg gedrängt durch die Beobachtungen 

 an den Gemischen von Ölsäure und gesättigten Säuren. Das Natrium- 

 oleat erweist sich bei den Lösungsversuchen allen anderen Seifen an Lös- 

 lichkeit erheblich überlegen, trotzdem wird die Ölsäure erheblich lang- 

 samer als Laurin- und Myristinsäure assimiliert. Danach muß man wohl 

 annehmen, daß auch die Molekulargröße eine gewisse Rolle spielt. Wie 

 weit die Konstitution der Kohlenstoffkette, besonders eine doppelte 

 Bindung, bei gleicher Länge bei der Assimilierbarkeit wirkt, läßt sich aus 

 den Versuchen nicht ersehen, da die Löslichkeit von Stearin- und Ölsäure 

 zu verschieden sind, die der Erukasäure entsprechende Behensäure aber 

 nicht zur Verfügung stand. 



V. Die Veränderung der Konstanten der Fette beim Schimmeln 

 und ihre Erklärung. 



Die in der menschlichen Wirtschaft hauptsächlich verwendeten 

 Fette erleiden durch Schimmeln eine sehr verschiedene Veränderung 

 ihrer Konstanten, Ich gebe in folgendem eine Übersicht über einige 

 Analysen. 



Aus diesen Zahlen, die im allgemeinen den Typus der Änderungen 

 der Konstanten geben, ergibt sich zunächst als gemeinsames Merkmal 

 die schon mit dem Beginn des Schimmeins einsetzende Steigerung der 



