Spieckermann; Beiträge zur Biologie der Fettzersetzung. Hl 



Acidität, die lediglich auf Spaltung der Glyzeride zurückgeführt werden 

 kann, da die Verseifungszahl bei den fetten Ölen annähernd dieselbe 

 bleibt, bei den Palmfetten sogar sinkt. Dieses Sinken, das immer mit 

 einer Abnahme der Reichert-Meisslschen Zahl verbunden ist, erklärt sich 

 aus dem schnelleren Verbrauch der Säuren mit kleinerem Molekular- 

 gewicht. 



Die Jodzahl zeigt bei den Palmfetten eine deutliche Steigerung, wie 

 dies auch Rahn beobachtet hat. Diese Steigerimg läßt sich mit der 

 gefimdenen schnelleren Assimilierung der gesättigten Säuren mit kleine- 

 rem Molekül gut vereinbaren. Dagegen nimmt die Jodzahl in den fetten 

 ölen im allgemeinen ab. Da diese Öle nur Glyzeride der gesättigten 

 Säuren mit größerem Molekül enthalten, so harmoniert diese Erscheinung 

 mit der früher beobachteten leichteren Assimilierbarkeit der Ölsäure in 

 Gemischen mit höheren gesättigten Säuren. 



Zu erforschen bliebe noch, inwiefern etwa verschieden schnelle 

 Spaltung der einzelnen Glyzeride auf den Verlauf der Zersetzung Einfluß 

 haben kann. 



