(Mitteilung aus der Landwirtschaftlichen Versuchsstation Münster.) 



Über Yoghurt. 



Von Dr. A. Scholl. 



Das Mißtrauen gegenüber Neuerungen, welches frühere Jahre cha- 

 rakterisierte, kennt die heutige Zeit des Fortschrittes nur noch selten. 

 Dafür macht sich gern das entgegengesetzte Extrem geltend, die Sucht, 

 alles Neue „mitzumachen" — oft genug kritiklos. Das gilt namentlich 

 auch für Neuigkeiten auf dem Gebiete der Körperpflege, mag es sich nun 

 um irgend einen „Sport" oder um äußerlich oder innerlich anzuwendende 

 Heil- oder Kräftigungsmittel handeln. Kein Wunder, daß dieser Verallge- 

 meinerungssucht des Publikums Gewerbe und Handel in jeder erdenk- 

 lichen Weise nicht nur entgegenkommt, sondern sie noch durch übertrie- 

 bene imd vielfach geradezu irreführende Propaganda oder Reklame groß- 

 zieht, zwar im eigenen Interesse, aber nicht in dem des Publikums. Ähn- 

 liches haben wir in den letzten Jahren mit Yoghurt, der bulgarischen 

 Dickmilch, erlebt, seitdem in Frankreich, basierend auf den warmen Emp- 

 fehlungen Metschnikoffs, die „bulgarische Wunderspeise" als siche- 

 rer Schutz gegen alle Anfechtungen unserer nervenzerrüttenden Zeit, als 

 wahrer Jungbrunnen in Mode gebracht worden war. Auch bei uns kann 

 man schon fast von einem Yoghurt-Sport reden, und oft genug habe ich 

 im Tagesgespräch die Ansicht gehört, daß jeder Fortgeschrittene heutzu- 

 tage seine Portion Yoghurt zu sich nehmen müsse. 



Was Yoghurt eigentlich ist, darüber sind zwar heute die Meinungen 

 noch nicht völlig geklärt. Das hat aber nicht gehindert, daß trotzdem be- 

 reits eine ganze Yoghurt-Industrie auch bei uns in Deutschland entstanden 

 ist, deren Produkte vielfach wohl recht fraglicher Natur sein dürften. 

 Namentlich über den Wert der trockenen Yoghurt-Fermente und Präpa- 

 rate bestehen sehr gegensätzliche Ansichten, wobei zuweilen auch die 

 jeweiligen Handelsinteressen eine deutlich erkennbare Rolle spielen. In- 

 dessen möchte ich nicht bezweifeln, daß diese Bewertungen trotz ihrer 

 Verschiedenheit doch richtig sein können. Bei einem sozusagen als wis- 

 senschaftliches Laienpräparat anzusehenden Produkt wie dem Yoghurt 

 wird notwendigerweise nicht allein die Beschaffenheit des Rohmaterials, 

 sondern vorzüglich auch die Herstellungsweise, d. h. die mehr oder we- 

 niger große Geschicklichkeit und Achtsamkeit des Bereiters ausschlag- 

 gebend sein. Das wird namentlich für die flüssigen Yoghurtzubereitungen 

 zutreffen, und es erscheint mir, wenigstens nach dem Ergebnis meiner 

 Erkundungen in „Yoghurt" selbst zubereitenden Laienkreisen, als sicher 

 feststehend, daß vielleicht das Meiste, was da heute als „Yoghurt" be- 

 trachtet und genossen wird, gar kein Yoghurt ist. Vermutlich dürfte das 



