Scholl: Über Yoghurt. 113 



auch für zahlreiche in milchwirtschaftlichen oder Molkereibetrieben her- 

 gestellte Präparate gelten, weil bei diesen die einwandfrei nicht ganz 

 feicht auszuführende sichere bakteriologische Kontrolle zumeist fehlen 

 dürfte. Den Trockenpräparaten wird außerdem noch zum Vorwurf ge- 

 macht, daß sie in älterem Zustande den Bac. bulgaricus gar nicht mehr 

 oder nur in unzureichender Menge in lebensfähiger Form enthalten, sodaß 

 man bei ihnen mangels einer Altersangabe leicht zu Täuschungen geführt 

 werden könne. So teilt neuerdings W. Henneberg ^) mit, daß er bei 

 eingehender biologischer Untersuchung von 8 verschiedenen Handels- 

 präparaten, welche aus einer Apotheke, d. h. in dem für die Verwendung 

 bestimmten Originalzustande entnommen waren, in keinem einzigen Prä- 

 parate die typische Yoghurtbazillenart in lebendem Zustande vorfand. 

 Die ebenfalls in jedem echten Yoghurt vorhandenen Streptokokken fanden 

 sich nur in einem Präparat, aber auch mit diesem konnte kein „Yog- 

 hurt" erzeugt werden. Zwar wurden bei der vorschriftsmäßigen Behand- 

 lung von Milch in einigen Fällen Produkte erhalten, welche äußerlich 

 Yoghurt ähnlich sahen, sie waren aber von letzterem durch ihren wider- 

 wärtigen Geruch und Geschmack vollkommen verschieden. Entscheidend 

 ist natürlich die mikroskopische Untersuchung, und wenn sich Bakterien 

 mit Eigenbewegung, Sporen, Spindel- und Trommelschlägelformen finden, 

 so sind fremde Pilze vorhanden. Da diese aber auch von zufälligen Infek- 

 tionen herrühren können, so ist ausschlaggebend der Nachweis, ob Yog- 

 hurtbazillen überhaupt vorhanden sind oder nicht. Während nun in den 

 von Henneberg untersuchten Präparaten neben gewöhnlichen Milch- 

 säurebakterien (Bact. lactis acidi) sich mehrere Arten Buttersäurepilze 

 sowie Heubazillen fanden, fehlte Bacillus bulgaricus vollständig. Zu dem 

 gleichen Ergebnis gelangte auch R. e h 1 e r *) bei der Untersuchung von 

 Yoghurtpastillen und Yoghurtfermenten des Handels. 



Demgegenüber gibt M. Hohenadel') an, daß er außer „Dr. Trai- 

 ners Yoghurt-Tabletten" und „Dr, Trainers Yoghurt-Ferment", für deren 

 Güte er sich in erster Linie mit verantwortlich erklärt, noch verschiedene 

 Trockenpräparate anderer Provenienz eingehend bakteriologisch unter- 

 sucht und „in den meisten bis jetzt untersuchten Trockenpräparaten" das 

 Bact. bulgaricum in einwandfreier Weise nachgewiesen habe. Er sagt 

 weiter: „Unter diesen Fabrikaten befand sich eines, welches nachweisbar 

 über 1% Jahr alt war, und auch bei diesem war das Resultat positiv. Es 

 ist dieser letztere Befund ein direkter Beweis der schon oft ausgespro- 

 chenen Ansicht, daß die Yoghurtbakterien in den Trockenfermenten sehr 

 lange lebensfähig sind, sofern letztere sachgemäß hergestellt werden. Wie 

 bei Kefirkömern, sind auch im Yoghurt-Trockenferment die Bakterien 

 von einer Kaseinschutzhülle umgeben. Daß Kefirkömer, welche oft jahre- 

 lang unbenutzt liegen, nach voraufgegangener Vorbehandlung durchaus 



^) Zeitschr, für Spiritusindustrie 1911. 34, 556, 

 2) Centralbl. BakterioL II, 1911, 30, 149—154, 

 ») Pharmazeutische Ztg, 1912, 57, 218—220. 



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