114 Scholl: Über Yoghurt, 



gebrauchsfähig sind, ist allgemein bekannt. Auch bei den Trocken- Yog- 

 hurtfermenten muß die Kaseinhülle erstmals erweicht sein, damit die Bak- 

 terien sich entwickeln können; deshalb dauert die Säuerung der Milch 

 länger als bei flüssigen Yoghurtkulturen." Damit dürfte aber doch die 

 Frage, in welchem Maße dieser Analogieschluß von den Kefirkörnern auf 

 den Bac. bulgaricus berechtigt ist, noch nicht entschieden sein. Den 

 vorstehenden Ausführungen von Hohenadel stimmt auch P i o r - 

 kowski*) zu, indem er zwar zugibt, daß die Yoghurtbazillen aus Trok- 

 kenpräparaten häufig bei der Färbung nach Gram sich negativ verhalten, 

 was auf Degeneration zurückzuführen sei; indessen werden diese Bazil- 

 len wieder Gram-positiv, wenn die Trockenpräparate wieder in Milch der 

 geeigneten Temperatur ausgesetzt werden. Ihre Lebensdauer erreicht 

 ein beträchtliches Alter, da es möglich gewesen ist, noch bei über ein 

 Jahr alten Präparaten die Gramfärbung wieder hervorzurufen. Für die 

 bakteriologische Kontrolle der Yoghurtfermente empfiehlt Hohenadel, 

 zunächst das Trockenferment auf einem Objektträger mit einem Tropfen 

 Wasser sehr fein zu zerreiben und, wie üblich, nach Gram zu färben. 

 Hierbei findet man ohne weiteres Diplokokken und Stäbchen, welche 

 durch die Eintrocknung der Pilzkulturen geschrumpft sind. Dann kulti- 

 viert man zunächst in der Art der regelrechten Yoghurtbercitung, d. h. 

 durch Bebrüten von aufgekochter und auf 45 ^ abgekühlter Milch während 

 12 Stunden bei 45'^. Bei der nunmehr vorzunehmenden mikroskopischen 

 Untersuchung der geronnenen Milch zeigen sich Diplokokken einzeln 

 oder in Reihen aneinanderlagernd sowie gefärbte Stäbchen von verschie- 

 dener Größe. Bei Verwendung von steriler Milch soll, infolge einer Ent- 

 wickelungshemmung der Yoghurtbakterien, deren Ursache aber nicht auf- 

 geklärt ist, die Milch oft innerhalb 12 — 24 Stunden noch nicht völlig ge- 

 ronnen sein. Die weitere Prüfung hat nachzuweisen, ob die gefundenen 

 Stäbchen echte Yoghurtbakterien sind. Zu diesem Zwecke wird nach 

 Vermischung einer Platinöse der bebrüteten Milch mit 1 ccm steriler 

 Milch oder Bouillon eine Öse voll auf eine Milchagarplatte verstrichen 

 und bei 45° kultiviert. Die Diplokokken bilden kleine, weiße, runde, et- 

 was glänzende Kolonien, das Bact bulgar. dagegen wächst als kleine, 

 matte, am Rande ungleichmäßige, oft gezackte Kolonie. Die nach Gram 

 gefärbten Stäbchen dieser Kolonien erscheinen unter dem Mikroskop von 

 verschiedener Länge und Form, gerade, gebogen, verschlungen, oftmals 

 mit deutlicher Körnung. Von den Gram-positiven Stäbchen verschiedener 

 sporenbildenden Milchbakterienarten unterscheidet sich der Bac. bulga- 

 ricus dadurch, daß er auf Peptonagar nicht wächst. Bei der Anlage der 

 Milchagarplatte ist namentlich darauf zu achten, daß nicht zuviel Material 

 auf die Platte gelangt, da sonst die anderen Mikroben den Bac. bulgar. 



*) Pharmaz. Zeitung 1912, 57, 251 — 252, Bei früheren Untersuchungen hatte P i o r- 

 kowski (Centralbl, Bakteriol. II, 1908, 21, 95—96) ebenso wie M, K 1 o t z (Centralbl. f. 

 Bakteriol, II, 1908, 21, 392—398) in Trockenfermenten nur in seltenen Fällen echte Yog- 

 hurtbakterien nachweisen können. 



