116 Scholl: Über Yoghurt. 



von Luerssen und Kühn, ferner das Günther-Leichmann- 

 List e r sehe Milchsäurebakterium und andere nicht identifizierte Diplo- 

 kokken dieser Klasse, ferner Streptokokken und Hefen. Bezüglich des 

 Nachweises von Bact. bulgaricum gibt e h 1 e r an, daß die Plattenkultur 

 mit ihrer flockigen, lockigen, milzbrandähnlichen Form am besten mit 

 Molkenagar, hergestellt aus 3 % Fleischwasser, Agar, und Lackmusmolke 

 von Kahlbaum (2 Teile Agar + 1 Teil Lackmusmolke), gelingt. Zur 

 Kultur ist einige Zeit erforderlich, da ganz junge und dicht stehende Kul- 

 turen nicht die flockige, sondern rundliche, körnige, fast glattrandige Form 

 zeigen. Auch alte Kolonien zeigen die charakteristische Form nicht, und 

 auch in den gefärbten Präparaten erscheinen die Bakterien bei verschie- 

 denalterigen Kulturen nicht gleichmäßig. Alle diese differierenden Neben- 

 formen nehmen aber beim Überimpfen in Milch die gleiche typische Form 

 wieder an, so daß zum Nachweise vorwiegend die in Milch erzielte Wachs- 

 tumsform maßgebend ist, und zwar spezieller diejenige, welche die Bak- 

 terien bei 40 — 50° in der Zeit von der 12. — 36. Stunde besitzen. In diesem 

 Wachstumsstadium zeigen nämlich die Bakterien die von Kunze und 

 anderen nur gelegentlich gefundenen Körner regelmäßig. Sowohl durch 

 N e i s s e r f ärbung wie durch Gram f ärbung mit starker Entfärbung durch 

 Alkohol, am schönsten aber durch Methylenblau bei kurzer Färbung oder 

 Anwendung dünner Lösung lassen sich die Körner sichtbar machen. Vor- 

 teilhaft ist auch die Kollodiumfixierung anzuwenden, indem man eine 

 Mischung von 1 Teil Kollodium, 14 Teilen Äther und 5 Teilen Alkohol in 

 ganz dünner Schicht über das angetrocknete Präparat ausgießt und sofort 

 nach Verdunsten des Lösungsmittels 10 — 20 Sekunden in Löf flerscher 

 Methylenblaulösung färbt und in Wasser abspült. Auch für den Nach- 

 weis der Yoghurtbakterien im Kot empfiehlt O e h 1 e r die Vorkultur in 

 Milch bei 50 °. Mit dem Ergebnis seiner in dieser Hinsicht an Affen und 

 Mäusen angestellten Versuche bestätigt O e h 1 e r die Befunde von A. 

 Luerssen und M. Kühn, nämlich daß sich das Bild der Darmbak- 

 terienflora infolge Yoghurtgenusses nicht wesentlich ändert und daß na- 

 mentlich eine dauernde, nach Aufhören der Yoghurtzufuhr fortbestehende 

 Ansiedelung von Yoghurtbakterien im Darm nicht stattfindet. Dieses Er- 

 gebnis ist nicht ermutigend, denn gerade diese Ansiedelung der Säue- 

 rungsbakterien ist ja die Voraussetzung, auf der sich Metschnikoffs opti- 

 mistische Hoffnungen gründen. 



Während die bakteriologische Bearbeitung der Yoghurtpräparate 

 von zahlreichen Forschern vorgenommen wurde, ist die chemische Unter- 

 suchung bisher nur in geringem Umfange erfolgt, Metschnikof f ®) gibt 

 an, daß F o u a r d eine Lösung des Kaseins um 38 % und des Kalkphos- 

 phates um 68 % durch den Yoghurtbacillus fand, und daß die Milchsäure- 

 menge etwa 1 % betrug. Auch von anderen Forschern ist fast aus- 

 schließlich der Säuregrad berücksichtigt worden. Die diesbezüglich 



*) Essais optimistes, Paris 1907. 



