122 Scholl: Über Yoghurt. 



beteiligt sein, da die Rückstände der Alkoholdestillation mit Kalkwasser 

 keinen Niederschlag gaben. Der Alkoholgehalt ist in den von mir unter- 

 suchten Handelsproben teilweise nicht unerheblich, auch in diesem Punkte 

 herrschen Verschiedenheiten je nach der Art des verwendeten Fermentes 

 und es ist hervorzuheben, daß in dem von mir benutzten Ferment Hefen 

 völlig fehlten, daß aber gleichwohl ein recht brauchbares, befriedigendes 

 Produkt erzielt wurde. 



Selbstredend können die Ergebnisse meiner Untersuchungen nicht 

 zu weitgehenden Verallgemeinerungen anreizen, es kann aus ihnen nur 

 gefolgert werden, daß der Säuregehalt der einzige Bestandteil ist, welcher 

 in chemischer Hinsicht Yoghurt sicher von Milch unterscheidet, da der 

 Alkoholgehalt nur den Charakter eines zufälligen Produktes trägt. In 

 bakteriologischer Hinsicht kann gesagt werden, daß es im Handel sowohl 

 fertige Yoghurtprodukte, wie auch Trockenfermente gibt, welche billigen 

 Ansprüchen genügen. Da aber natürlich die Möglichkeit nicht von der 

 Hand zu weisen ist, daß auch andere Erzeugnisse vorkommen, so wird 

 eine Kontrolle sowohl in bakteriologischer wie in chemischer Hinsicht 

 notwendig sein, um den Vertrieb wertloser bezw. verfälschter Produkte 

 zu verhindern. Vor allen Dingen aber wird es richtiger sein, die Reklame 

 für die Yoghurtpräparate, welche heute mit meist noch sehr unsicheren 

 und keineswegs bündig erwiesenen Behauptungen operiert und dadurch 

 im Publikum vielfach unerfüllbare Hoffnungen erweckt, auf das richtige 

 Maß einzuschränken. 



