über Wert und Unwert der Kalorienrechnung für die 



Ernährung. 



Aus der Theorie für die Praxis, 

 Von Otto Krummacher. 



Seitdem Liebig zu Anfang der vierziger Jahre gelehrt hat den Nähr- 

 wert nach chemischen Gesichtspunkten zu beurteilen, haben sich unsere 

 Anschauungen über den Stoffwechsel mehrmals gründlich geändert, so daß 

 heutzutage in dem ganzen Lehrgebäude kaum noch wenige Steine die 

 Hand des großen Meisters verraten. Liebig ließ nur das Eiweiß am Stoff- 

 wechsel teilnehmen, C. Voit zeigte hingegen, daß die stickstoffreien Nähr- 

 substanzen in vielen Fällen das Eiweiß vollständig ersetzen können, ja, 

 daß sogar das Fett in mancher Hinsicht dem Eiweiß überlegen ist. Aber 

 erst das von H, v, Hößlin zuerst bestimmt ausgesprochene, von M, Rubner 

 experimentell begründete Gesetz von der isodynamen Vertretung hat uns 

 ein gemeinsames Maß für alle Nahrungsstoffe in die Hand gegeben. Eine 

 eingehendere geschichtliche Darstellung würde noch deutlicher als diese 

 aus der Entwickelungsreihe herausgegriffenen Wendepunkte beweisen, 

 wie trotz der vielgerühmten induktiven Methode der Fortschritt zunächst 

 immer nur darin bestand, daß ein neuer Irrtum den alten verdrängte. 

 Wer bürgt uns aber dann dafür, daß nicht die neueste Mode den Nähr- 

 wert nach Kalorien zu berechnen vom gleichen Schicksal ereilt werde? 



Bei dieser Sachlage dürfte es daher keine undankbare Aufgabe sein, 

 einmal in gedrängter Form einem größeren Leserkreise auseinanderzu- 

 setzen, welche Bedeuttmg der Verbrennimgswärme für die Ernährung zu- 

 kommt, was sie uns lehrt, und wo diesen Lehren ein Ziel gesetzt ist. 



Ausführung der Brennwertbestimmung. 



Um aber die folgenden Erörterungen auf möglichst anschauliche 

 Vorstellungen zu gründen, müssen wir uns zuvörderst mit der Methode 

 bekannt machen, die zur Bestimmung der Verbrennungswärme dient. 

 Heutzutage verwendet man wohl ausschließlich die von Marcellin Ber- 

 thelot in Paris erfundene kalorimetrische Bombe. Sie besteht aus einem 

 aus Stahl gefertigten dickwandigen Hohlzylinder, der durch einen auf- 

 schraubbaren Deckel völlig luftdicht verschlossen werden kann. Innen 

 ist das Gerät mit Platin ausgekleidet, um die Verbrenntmg des Stahls zu 

 verhüten, außen vernickelt. Vor dem Versuch v^rd die Bombe mit einer 

 abgewogenen Menge der zu prüfenden Substanz beschickt, der Deckel zu- 



