250 Krummacher: Wert und Unwert der Kalorienrechnung. 



Quellungs- und Lösungswärme. 



Wenn wir uns aber auch auf die Nährstoffe beschränken, so bleibt immer 

 noch die Frage offen, ob denn mit der chemischen Spannkraft derselben, 

 die wir mit Hilfe der Verbrennungswärme messen, ihr gesamter Kalorien- 

 inhalt erschöpft ist, oder ob sie etwa noch sonstige Vorräte an potentieller 

 Energie enthalten. Rubner hat in dieser Hinsicht wohl zuerst auf Quel- 

 lungs- und Lösungswärme aufmerksam gemacht. Wir genießen unsere 

 Nahrung im gequollenen oder gelösten Zustande, während die Verbren- 

 nungswärme an getrocknetem Material bestimmt wird. Und in der Tat 

 zeigen die bei der Quellung und Lösung auftretenden Wärmetönungen, 

 daß zwischen dem trockenen Zustande auf der einen, dem gelösten und 

 gequollenen Zustande auf der andern Seite Energiedifferenzen bestehen. 

 Aber auch diese Beträge haben nach den bis jetzt vorliegenden Unter- 

 suchungen*) nur die Bedeutung von Korrekturgrößen, die in der Regel 

 vernachläßigt werden können und nur bei genauen Bilanzversuchen be- 

 rücksichtigt werden müssen. 



Entwickeln osmotische Vorgänge Energie? 



Schließlich wäre noch an die Energiequelle osmotischer Vorgänge 

 zu denken, wie sie sich bekanntlich in großer Anzahl im Tierkörper ab- 

 spielen. Jede Lösung ist Ja imstande bei ihrer Verdünnung Arbeit zu lei- 

 sten, ebenso wie zur Erhöhung der Konzentration Arbeit verbraucht wer- 

 den muß. Somit könnte es auf den ersten Blick scheinen, daß die in den 

 Lösungen schlummernden osmotischen Spannkräfte in gleicher Weise wie die 

 chemischen bei der Energiebilanz in Rechnung gestellt werden müßten, eine 

 Anschauung, die in der Tat seinerzeit ihre Vertreter gefunden hat. Aus 

 dem von van 't Hoff geführten Nachweis der vollkommenen Analogie zwi- 

 schen verdünnten Lösungen und Gasen folgt jedoch, daß die Energie der 

 osmotischen Arbeiten aus Wärme stammt, wenigstens unter den hier in 

 Frage kommenden Konzentrationsverhältnissen, d. h. also auf den Tier- 

 körper angewandt, aus der chemischen Energie der Nährstoffe. Und da 

 wir diese schon mit der Verbrennungswärme gebucht haben, so wäre es 

 fehlerhaft für die osmotischen Vorgänge einen besonderen Posten ein- 

 zusetzen. 



Die chemische Spannkraft der Nährstoffe und der physiologische 



Nutzwert. 

 Aus der Verbrennungswärme*) und den sonst noch hinzukommen- 

 den Wärmetönungen muß sich demnach der für den Organismus maß- 



3) Tigerstedt, R., Handbuch der physiol. Methodik I, 3. Abt., S. 170 u, 172, 

 *) Freilich ist auch die Verbrennungswärme keine absolute Konstante, sondern 

 neben dem Aggregatzustand noch abhängig von Druck und Temperatur, Streng ge- 

 nommen sollte also auch die Bestimmung des Brennwertes unter dem mittleren Luft- 

 druck und bei Körpertemperatur ausgeführt werden. Im anderen Falle müßten Kor- 

 rekturen angebracht werden. Doch haben wir es auch hier mit Größen zu tun, die 

 praktisch fast immer zu vernachlässigen sind. Vgl, Krummacher, Zentralbl, f, Phys,, 

 Bd, 25, Nr. 23, S, 17, 



