Krummacher: Wert und Unwert der Kalorienrechnung. 251 



gebende Energiewert, der sogen, physiologische Nutzeffekt der Nährstoffe 

 berechnen lassen, wenn wir ihre Verbrennimgsprodukte kennen. Dies 

 ist bei Fetten und Kohlenhydraten offenbar der Fall; denn sie verbrennen 

 im Organismus nicht anders als in der kalorimetischen Bombe zu Kohlen- 

 säure und Wasser. Zwar gilt auch diese Auffassung nicht in aller Strenge. 

 Es ist eine bekannte Erfahrung, daß bei Überschwemmung des Körpers 

 mit Kohlenhydraten immer Zucker im Harn erscheint; ja der hohe Brenn- 

 wert des Harns, wie er auch bei Abwesenheit von Dextrose nach Kohlen- 

 hydratfütterung gefunden wird,^) läßt darauf schließen, daß wohl stets ein 

 gewisser Bruchteil des Zuckers in Gestalt noch imbekannter Abbaupro- 

 dukte in den Harn gelangt. Bei der Zersetzung der Fette schei- 

 nen derartige Zwischenprodukte nicht aufzutreten. Wir dürfen aber 

 an unserer der Wahrheit jedenfalls sehr nahekommenden Vorstellung, 

 Fette und Kohlenhydrate verbrennten im Organismus glattauf zu Kohlen- 

 säure und Wasser, ohne Bedenken festhalten. Denn, wenn wir damit einen 

 nennenswerten Fehler begingen, so könnten die später noch zu bespre- 

 chenden kalorimetrischen Messungen am lebenden Menschen, wie sie 

 von Atwater imd seinen Mitarbeitern ausgeführt wurden, unmöglich den 

 aus der Verbrennungswärme abgeleiteten Wert liefern. In diesen Ver- 

 suchen stimmte Rechnung und Beobachtung mit aller nur wünschenswer- 

 ten Genauigkeit überein, während doch jeder Fehler im Ansatz sich auf- 

 fällig hätte bemerkbar machen müssen. 



Nach Zerstreuung aller geltendgemachten Bedenken sind wir also 

 zu der Behauptung berechtigt, daß ein Gramm Fett im Organismus nicht 

 mehr und nicht weniger Energie entwickeln kann als 9,5, ein Gramm 

 Stärke nicht mehr und nicht weniger als 4,2 Kalorien. Wie steht es aber 

 mit dem Eiweiß? 



In unserem Verbrennungsapparat verbrennt es bekanntlich zu Koh- 

 lensäure, Wasser und Stickstoff. Im Organismus entstehen bei seiner Zer- 

 setzimg neben Kohlensäure und Wasser amidartige Verbindungen, haupt- 

 sächlich Harnstoff, also Substanzen, die alle noch beträchtliche Spann- 

 kräfte enthalten. Wären die Endprodukte des Eiweißstoffwechsels nicht 

 nur qualitativ, sondern auch quantitativ genau bekannt, so ließe sich auch 

 hier wiederum das Gesetz von Heß anwenden: wir brauchten nur den 

 Brennwert der Endprodukte vom Brennwert des Eiweißes abzuziehen, 

 um die dem Organismus nutzbar gewordene Energie zu erfahren. Allein 

 bis jetzt ist es noch nicht gelungen, den komplizierten Vorgang der Eiweiß- 

 zersetzung in chemische Formeln zu fassen. 



Um diese Lücke auszufüllen, hat man wohl die Annahme gemacht,®) 



^) Ich fand nach reichlicher Stärkefütterung im Hundeharn 10,6 Cal. für 1 gr N, 

 Tangl im Menschenharn nach Kohlenhydrataufnahme 11,5 — 11,9 Cal (Archiv für Anat. 

 u, Physiol., physiol, Abteil. 1899, S. 261), Rubner beobachtete dagegen geringere Werte. 

 Zcitschr. f. Biol, 42. S. 304, 



®) F. Bidder u. C, Schmid, Die Verdauungssäfte und der Stoffwechsel, Mitau u. 

 Leipzig 1852, S, 353. 



