254 Krummacher: Wert und Unwert der Kalorienrechnung. 



Kalorienverbrauch in 24 Stunden, 



Kostart 



fettarm 

 fettreich 



Aus der (hemisdKen 

 Analyse berechnet. 



2376 

 2610 



Durch Bestimmung 

 der Verbrennungs- 

 wärme ermittelt. 



2400 

 2550 



Ist der Nährwert allein durch den Energiegehalt bestimmt? 



In den vorstehenden Zeilen haben wir die Methoden kennen gelernt, den 

 Energieumsatz im lebenden Körper festzustellen. Nun erhebt sich aber 

 die weitere Frage: „Ist denn der Nährwert einzig und allein durch den 

 Energieinhalt bestimmt?" Daß die wichtigste Aufgabe der Nahrung darin 

 bestehe, dem Körper Energie zuzuführen, wird heutzutage nicht mehr be- 

 zweifelt, und wir wollen, um den stufenmäßigen Aufbau unserer Darstel- 

 lung nicht zu stören, zunächst einmal von allen sonstigen Aufgaben ab- 

 sehen; dann bliebe immer noch zu erörtern, ob es nur auf die chemische 

 Spannkraft oder auch auf die Qualität der Nährstoffe ankomme. Ob wir 

 unsere Öfen mit Kohlen oder Torf von gleichem Brennwert heizen, ist 

 keineswegs gleichgültig; auch wenn die Bedingungen für eine vollständige 

 Verbrennung beider Stoffe gegeben sind, so braucht sie nicht in derselben 

 Zeit zu erfolgen. Im einen Fall wird vielleicht mäßige Wärme von 

 längerer Dauer entstehen, im anderen große Hitze von kurzer Dauer. 

 Ebenso könnte es sich auch mit den einzelnen Nährstoffen verhalten. Es 

 wäre von vornherein wohl denkbar, daß z. B, der leicht oxydable Trauben- 

 zucker viel schneller im Organismus verbrennte als das widerstands- 

 fähigere Fett. Auf den ersten Blick scheint freilich die konstante Tem- 

 peratur der warmblütigen Tiere gegen diese Möglichkeit zu sprechen; 

 denn, da der Organismus bald vorwiegend von Fett lebt, bald Eiweiß, bald 

 Kohlenhydrat als Nährmaterial bevorzugt, ohne daß die Körpertemperatur 

 eine Veränderung erkennen ließe, liegt der Schluß nahe, daß in gleichen 

 Zeiten auch stets die gleichen Wärmemengen gebildet würden und daß 

 es somit auf die Qualität des Brennmaterials gar nicht ankomme. Diese 

 Überlegung wäre aber ein Trugschluß, denn der Organismus verfügt be- 

 kanntlich über physikalische Vorrichtungen, sich der überschüssigen 

 Wärme zu entledigen. Ob also die Energie der einzelnen Nährstoffe im 

 Körper wirklich die gleiche Wirkung habe, ist eine Frage, die sich nur 

 durch den Versuch entscheiden läßt. Aus dem Energiegesetz läßt sich 

 diese Folgerung jedenfalls nicht ableiten, da dies überhaupt keine Be- 

 stimmimg über die Reaktionsgeschwindigkeit enthält. 



Das Gesetz der isodynamen Vertretung. 



Die schon in der Einleitung gestreiften Versuche von Rubner über 

 die isodyname Vertretung der einzelnen Nährstoffe") haben nun in der 



") Rubner, M. calorim. Untersuchungen, Zeitschr. für Biol. 21, S. 377, 



