Krummacher: Wert und Unwert der Kalorienrechnung. 255 



Tat bewiesen, daß der Kalorienverbrauch sich nicht ändert, ob 100 gr 

 Fett, 225 gr Eiweiß, oder 256 gr Dextrose im Körper verbrannt werden. 

 Die Nährstoffe vermögen sich also gegenseitig in Gewichtsmengen zu 

 ersetzen, welche die gleichen Vorräte an nutzbarer Energie enthalten. 

 Das Wesentliche dieser Entdeckimg liegt nicht etwa darin, daß diese 

 äquivalenten Gewichtsmengen die gleiche Energie erzeugen, sondern daß 

 sie dieselbe auch innerhalb der nämlichen Zeit hergeben. Der Organismus 

 ist somit einem Ofen vergleichbar, dessen Wirkung unabhängig ist von 

 der Beschaffenheit des Brennmaterials. 



Aber nicht allein in Bezug auf die zu liefernde Wärme, die im ruhen- 

 den Organismus den bei weitem größten Anteil aller Leistimgen ausmacht, 

 haben isodyname Gewichtsmengen dieselbe Bedeutung, auch für die 

 äußere Arbeit gilt nach N. Zuntz und seinen Mitarbeitern das gleiche 

 Gesetz.") 



Angesichts dieser Tatsachen kann man sich des Eindrucks nicht 

 erwehren, daß das Nahrungsbedürfnis doch im wesentlichen ein Verlangen 

 nach Energie sei. 



Freilich herrscht das Gesetz der isodynamen Vertretung nicht mit 

 unumschränkter Gewalt. Unter abnormen Bedingungen, bei hoher Um- 

 gebungstemperatur und bei einer den Bedarf überschreitenden Zufuhr 

 macht sich die Besonderheit der einzelnen Nährstoffe geltend. Diese 

 Abweichungen von der Regel heißen nach Rubner spezifisch dyna- 

 mische Wirkungen, Aber selbst wenn wir von diesen Ausnahmen 

 absehen, enthält das Gesetz der Vertretimgswerte immer noch einen 

 hypothetischen Bestandteil. Es besagt doch zunächst nur, daß die 

 gefundenen Zahlenwerte stets auftreten, wenn überhaupt ein 

 gegenseitiger Ersatz stattfindet. Unter welchen Bedingungen und in 

 welchem Umfange aber der Organismus von dieser Wahlfreiheit Gebrauch 

 macht, ist eine Frage, die dabei noch offen bleibt. Werfen wir einen Blick 

 auf die Kost der einzelnen Volksstämme, so lassen sich quantitativ aller- 

 dings die größten Unterschiede beobachten: bald herrschen Eiweiß und 

 Fett, bald Kohlenhydrate vor. Aber auch der an animale Kost gewöhnte 

 Eskimo nimmt doch mit der Milch Milchzucker auf, mit dem Fleisch 

 Spuren von Glykogen und Traubenzucker, so daß es den Anschein ge- 

 winnt, als sei keiner der drei Nährstoffe gänzlich zu entbehren, — wenig- 

 stens nicht für den Menschen. Andere Erfahrungen liefert das Tierreich. 

 Die von Fleisch und Fett lebenden Raubtiere können im ausgewachsenen 

 Zustande vermutlich ohne nennenswerte Kohlenhydratmengen in der 

 Nahrung auskommen, doch beweist der Lactosegehalt der Raubtiermilch, 

 daß auch ihrem Organismus Kohlenhydrate keine fremdartigen Stoffe sind. 

 Diese Unterschiede in der Zusammensetzung der Nahrung lassen sich 

 befriedigend aus der Eigenart der Organismen erklären. Wie die eine 



") Zuntz, N„ Bedeutung der verschiedenen Nährstoffe als Erzeuger der Muskel- 

 kraft, Archiv für die gesamte Physiologie 68, S, 191. 



