256 Krummacher: Wert und Unwert der Kalorienrechnung. 



Maschine für Petroleum, die andere für Leuchtgas eingerichtet ist, so sind 

 offenbar im Organismus des Pflanzenfressers günstigere Bedingungen für 

 die Verwertung der Kohlenhydrate, im Körper des Fleischfressers gün- 

 stigere Bedingungen für die Verwertung des Fettes gegeben. 



Alle diese Erscheinungen wären verständliche, auch wenn wir die Nah- 

 rung wie bisher nur als Betriebsmaterial betrachteten, doch reicht selbst 

 unter dieser Annahme, wie man sieht, der bloße Kaloriengehalt zur Be- 

 urteilung des Nährwertes nicht aus. Es ist nicht möglich, das Fett im 

 Futter des Löwen durch Zucker zu ersetzen. Und wie schwer es beim 

 Menschen hält, den Genuß der Kohlenhydrate einzuschränken, ist jedem 

 Arzte bekannt. 



Die Nahrung als Baustoif. 



Ohne Frage dient aber die Nahrung nicht ausschließlich als Brenn- 

 material, sondern hat noch andere Aufgaben zu erfüllen. Wenn auch die 

 lebenden Gewebe nicht in dem Maße zerstört werden, wie es sich seiner- 

 zeit Liebig vorstellte, so ist doch manchen Zellen nur eine kurze Lebens- 

 dauer beschieden. Um nur zwei besonders augenfällige Beispiele heraus- 

 zugreifen, so werden rote Blutkörperchen beständig in der Leber 

 eingeschmolzen, und die Epithelzellen der Milchdrüse sehen wir bei ihrer 

 Tätigkeit in großem Umfange zerfallen. Von anderen Drüsen dürfte ähn- 

 liches gelten. Zum Wiederaufbau aller dieser Gebilde ist nicht etwa nur 

 Eiweiß erforderlich; wissen wir doch, daß auch Nukleine, Lecithin, 

 Cholesterin und Salze zu den integrierenden Teilen aller entwicklungs- 

 fähigen Zellen gehören und daß für manche auch Fette und Kohlenhydrate 

 unentbehrlich sind. Wie es nun für die Erhaltung einer Maschine nicht 

 genügt, das erforderliche Betriebsmaterial zu beschaffen, sondern die 

 schadhaft gewordenen Teile von Zeit zu Zeit der Erneuerung bedürfen, 

 so müssen wir auch für das nötige Baumaterial der neuzubildenden Zellen 

 sorgen. Daß hier von einer gegenseitigen Vertretung der Nährstoffe nicht 

 die Rede sein kann, versteht sich von selbst. Das Eiweiß des Proto- 

 plasmas kann immer nur wieder durch Eiweiß, die Nukleinensäure in den 

 Kernen nur durch Nukleinsäure ersetzt werden, und ebenso verhält es sich 

 mit den Mineralbestandteilen. Zur Deckung aller dieser Verluste sind 

 mit anderen Worten nur Stoffe der gleichen Zusammensetzung geeignet, 

 oder — um allen Einwänden aus dem Weg zu gehen — Substanzen, die 

 ihrerseits das verlorene Material chemisch zu bilden vermögen. 



Freilich läßt sich von vornherein nicht einsehen, warum die Gewebs- 

 trümmer nicht zum Aufbau der neuen Gewebe verwendet werden können. 

 In der Tat gibt es Fälle, wo ein Organ sich auf Kosten des anderen ver- 

 größert. So beobachtete Miescher, daß die Geschlechtsorgane des hun- 

 gernden Rheinsalms erheblich an Masse zunehmen, während die Musku- 

 latur in gleichem Grade schwindet. Offenbar handelt es sich aber bei 

 der Wiederherstellung der untergegangenen Gewebe um recht verwickelte 

 chemische Vorgänge und wie im Laboratorium die Ausbeute einer Syn- 



