Krummacher: Wert und Unwert der Kalorienrechnung, 257 



these niemals 100 9c erreicht, so wird auch im Organismus immer nur ein 

 bestimmter Bruchteil des zur Verfügung stehenden Materials an der gerade 

 günstigen Reaktion teilnehmen können. So ist es auch verständlich, warum 

 £inorganische Salze, die beim Zerfall der Gewebe in den Säftestrom ge- 

 langen, durch Harn und Kot ausgeschieden werden, obwohl sie doch 

 genügend Baustoff für die neuzubildenden Zellen bieten könnten. Die 

 Stoffe sind vorhanden, nicht aber die Bedingungen, sie an Ort und Stelle 

 zu verarbeiten. 



Neben den SubstanzvcHusten aus zerstörten Geweben sind unter 

 den rein stofflichen Abgaben die Rückstände der Verdauungssekrete zu 

 nennen, insbesondere die Reste des Magen- imd Pankreassaftes, die mit 

 dem Kot den Körper verlassen. Alle diese Ausgabeposten fassen wir 

 nach Rubner unter den Begriff der Abnützungsquote zusammen, gleich- 

 viel, ob sie auf organisierte Gebilde oder auf formlose Massen zu beziehen 

 sind. Zum Ersatz muß natürlich dem Körper mindestens ebensoviel 

 Material durch die Nahrung wieder zugeführt werden, wie ihm entzogen 

 war. Und so könnte man wohl für jeden einzelnen Nährstoff einen 

 Mindestbetrag in der Nahrung fordern. Praktische Bedeutung hat aber 

 diese Größe nur für das Eiweiß, das als Baumaterial alle übrigen Nähr- 

 stoffe bei weitem überwiegt, imd in gewissen Fällen auch für die 

 anorganischen Salze. Die zur Wiederherstellung der untergegangenen 

 Zellen notwendigen Fett- und Kohlenhydratmengen sind augenscheinlich 

 so gering, daß wir für ihre Zufuhr in der Nahrung nicht zu sorgen brauchen, 

 denn bekanntlich läßt sich ein Fleischfresser ausschließlich mit magerem 

 Fleisch ernähren, und für den Menschen würde jedenfalls dasselbe gelten, 

 wenn die Verdauungsorgane die den Bedarf deckenden Quantitäten be- 

 wältigen könnten. 



Die unentbehrliche Eiweißmenge. 



Um nun die unentbehrliche Eiweißmenge, die wir für jede Nahrimg 

 fordern müssen, zu finden, bietet sich zunächst der Hungerzustand, Auch 

 im Himger wird ja bekanntlich fortgesetzt Harn und Kot gebildet imd 

 man sollte denken, wenn wir so viel Eiweiß mit der Nahrung zuführen, 

 wie im Hunger aus dem Körper entfernt wird, so wäre damit dem Bedürf- 

 nis gerade genügt. Dieser Schluß ist indessen verfehlt. Auffälligerweise 

 läßt sich nämlich der Stickstoffverlust im Hunger durch Darreichung von 

 stickstoffreiem Nährmaterial, insbesondere von Kohlenhydraten, noch 

 weiter einschränken, der deutlichste Beweis, daß auch hier der aus- 

 geschiedene Stickstoff nicht ausschließlich auf Baumaterial, sondern 

 daneben auch auf Brennmaterial zu beziehen ist. 



Da übrigens die Eiweißzersetzung im Hungerzustande von der voran- 

 gegangenen Ernährungsweise sowohl wie vom Fett- und Glykogen- 

 gehalt des Körpers abhängt, kann sie gar nicht als imveränderlicher 

 Normalwert gelten. 



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