258 Krummacher: Wert und Unwert der Kalorienrechnung. 



Sicherer gelangen wir zum Ziel, wenn wir uns die Frage stellen: 

 wieviel Eiweiß ist mit der Nahrung zuzuführen, um einen Verlust von 

 Körpereiweiß zu verhüten? Bekanntlich läßt sich der Organismus mit 

 den verschiedensten Eiweißmengen ins Stickstoffglcichgewicht bringen, 

 indem bei gleichbleibender Ernährung sehr bald ein stationärer Zustand 

 eintritt, wo innerhalb eines Tages ebenso viel Eiweiß zersetzt wird wie 

 in der Nahrung enthalten war. Offenbar muß es aber in der Eiweißzufuhr 

 eine Grenze geben, unterhalb welcher ein Stickstoffgleichgewicht nicht 

 mehr zu erreichen ist. Dieser Grenzwert ist natürlich nichts anderes als 

 die gesuchte Größe, deren Feststellung ohne Schwierigkeit gelingt. Wie 

 aber unter anderen die sorgfältigen von E. Voit und A, Korkunoff") an 

 Hunden angestellten Untersuchungen beweisen, handelt es sich auch hier 

 picht lun eine absolute Konstante; das physiologische Eiweiß- 

 minimum läßt sich vielmehr durch Darreichung von Kohlenhydraten 

 und Fetten noch weiter vermindern, wie folgende Zahlen vor Augen 

 führen: 



Die geringste zum Gleichgewicht führende Stickstoffmenge betrug 

 nach Versuchen an ein und demselben Hunde 



bei Fütterung mit Eiweiß allein 12 gr, 



bei gleichzeitiger Zufuhr von Fett 6 — 7 gr, 

 bei Zugabe von Kohlenhydraten 5 gr. 



Diese auf den ersten Blick auffallenden Resultate lassen sich dem 

 Verständnis näher bringen, wenn wir mit Voit und Korkunoff die beiden 

 wichtigsten Grundgesetze der Chemie zu Rate ziehen, die Gesetze der 

 chemischen Verwandtschaft und der Massenwirkung. 



Im Himger lebt der Organismus bekanntlich hauptsächlich von 

 Körperfett. Reichen wir dagegen Eiweiß, so wird dies wegen seiner 

 größeren Zersetzlichkeit in großem Umfange als Brennmaterial ver- 

 braucht, so daß zum Aufbau der Gewebe nur ein geringer Bruchteil übrig 

 bleibt, während der Hauptteil dieser Bestimmung entgeht. So erklärt 

 sich also zunächst, warum bei Zufuhr von Eiweiß allein verhältnismäßig 

 so große Mengen zur Erzielung des Stickstoffgleichgewichtes erforder- 

 lich sind. 



Bieten wir aber Eiweiß und Kohlenhydrate zugleich, so hat der 

 Körper zwischen drei Nährstoffen als Betriebsmaterial zu wählen, dem 

 Eiweiß, Kohlenhydrat und Fett. Da nun die Kohlenhydrate gleichfalls 

 leichter zerfallen als Fett, wird auch von ihnen ein beträchtlicher Anteil 

 der Zersetzung unterliegen und dadurch indirekt eine gewisse Eiweiß- 

 menge vor der Zerstörung schützen. Darum brauchen wir auch jetzt 

 weniger Eiweiß zuzuführen, um das Stickstoffgleichgewicht zu erreichen. 

 Das Endresultat ist also bestimmt, nicht allein durch die größere oder 

 geringere Zersetzlichkeit der Nährstoffe, sondern daneben auch durch 



") E, Voit u. A, Korkonoff, Über die geringste zur Erhaltung des Stickstoffgleich- 

 gewichts nötige Eiweißmenge, Z. f, Biol. 32, S, 102. 



