Krummacher: Wert und Unwert der Kalorienrechnung. 259 



die Mengen, in welchen sie den tätigen Geweben zuströmen. Die Zer- 

 setzlichkeit können wir auf eine Stufe stellen mit der chemischen Affi- 

 nität; im Einfluß der dargebotenen Mengen erkennen wir unschwer das 

 Gesetz der Massenwirkung wieder. 



Am besten lassen sich die hier herrschenden Gesetzmäßigkeiten an 

 einem einfacheren Beispiel aus der anorganischen Chemie übersehen: 

 Es sei die Frage gestellt: was wird geschehen, wenn 1 Äquivalent Salpeter- 

 säure auf 1 Äquivalent Natriumsulfat wirkt? Nach der früheren, den 

 Tatsachen keineswegs gerecht werdenden Regel von Bergmann müßte 

 die Salpetersäure als die stärkere die schwächere Schwefelsäure voll- 

 ständig aus der Verbindung austreiben- Bei imbefangener Betrachtung 

 sieht man aber sofort, daß sich die Sache so nicht verhalten kann; die 

 chemische Anziehung der Schwefelsäure muß sich ebenfalls geltend 

 machen; beide Säuren werden sich in die vorhandene Alkalimenge teilen 

 nach Maßgabe ihrer Stärke und Menge, und zwar reißt unter den an- 

 genommenen Bedingungen die Salpetersäure % Äquivalent des Alkalis 

 an sich, während Vs mit Schwefelsäure verbimden bleibt, ein Ergebnis, 

 das durch Messungen W. Ostwalds festgestellt wurde. Da beide Säuren 

 in äquivalenten Mengen zugegen sind, ist die Wirkung der Masse hier 

 ausgeschaltet; die erhaltenen Zahlen drücken lediglich die chemische 

 Verwandtschaft der beiden Säuren zum Natron aus. Wir haben es aber 

 offenbar in der Hand, durch Hinzufügen von Schwefelsäure das Teilungs- 

 verhältnis zu ihren gunsten auf Kosten der Salpetersäure zu verschieben; 

 sagt uns doch schon die einfachste Überlegung, daß unter sonst gleichen 

 Umständen 2 Äquivalente Schwefelsäure mehr Alkali in Beschlag nehmen 

 müssen als 1 Äquivalent.") Ähnlich haben wir uns die Verteilung des 

 durch die Zellen aktivierten Sauerstoffs auf Eiweiß, Fette imd Kohlen- 

 hydrate zu denken. 



Die Schwankungen des physiologischen Eiweißminimums, wie sie 

 in den angeführten Versuchen am Hunde auf das deutlichste hervortreten, 

 können sich übrigens in der gemischten Kost des Menschen viel weniger 

 bemerkbar machen. Worauf es uns bei praktischen Vorschriften in letzter 

 Linie ankommt, ist ja auch viel weniger der niedrigste Eiweißbedarf über- 

 haupt, als der niedrigste zulässige Eiweißwert bei den üblichen Nahrungs- 

 gemischen. 



Der Eiweißbedarf des Menschen. 



Über die geringste Eiweißmenge, welche die Nahrxmg enthalten muß, 

 ist bekanntlich ein langer Streit geführt worden, wobei aber, wie Rubner ") 



") Auch unsere moderne Vorstellung von der elektrolytischen Dissociation der 

 gelösten Stoffe vermöchte bei aller Verschiedenheit der Auffassung weder den be- 

 herrschenden Gedanken, noch das Endresultat dieser Überlegung wesentlich zu ändern; 

 darum konnte mit gutem Grund davon abgesehen werden, 



") M, Rubner, Volksernährungsfragen. Leipzig 1903, S, 4, Der Leser findet eine 

 eingehende Kritik der einschlägigen Versuche in dem angef. Werk von Rubner, sowie 

 bei 0. Cohnheim, Die Physiol, der Verdauung u. Ernährung. Berlin-Wien 1908, S, 43. 



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