Krummacher: Wert und Unwert der Kalorienrechnung. 261 



freilich die freigewählte Kost einen derartigen Mangel an Mineral- 

 bestandteilen jemals befürchten läßt, ist wenig wahrscheinlich, wenig- 

 stens wenn wir unsere Betrachtungen auf den erwachsenen Menschen 

 unter normalen Bedingungen beschränken. Um aber darüber ent- 

 scheidend urteilen zu können, müßte jedenfalls zimächst einmal der 

 Bedarf des Organismus an den einzelnen Mineralbestandteilen fest- 

 gelegt werden, eine Aufgabe, zu deren Lösung die umfangreichen Unter- 

 suchungen von G. V, Wendt") in Helsingfors einen wertvollen Beitrag 

 liefern; dann erst ließe sich die weitere Frage prüfen, ob unter den ge- 

 gebenen Bedingungen der Salzgehalt der Nahrung stets genügt oder nicht. 

 Dagegen ist es natürlich gänzlich verfehlt, den Wert eines Nahrungsmit- 

 tels lediglich nach der prozentischen Menge seiner Bestandteile zu be- 

 messen, mag es sich dabei um organische oder anorganische Stoffe 

 handeln, 



Genußmittel. 



Daß endlich in einer zureichenden, allen Anforderungen genügenden 

 Nahrung auch die Genußmittel nicht fehlen dürfen, brauche ich nicht aus- 

 zuführen, da dieser Gegenstand gerade in der letzten Zeit wiederholt be- 

 handelt worden ist. Und man sieht auch sofort, daß alle hier in Betracht 

 kommenden Reize nichts mit dem Energieinhalt der wirkenden Stoffe 

 zu tun haben. 



Fassen wir zum Schluß die Ergebnisse unserer Erörterungen kurz 

 zusammen, so lassen sich folgende Forderungen für eine zureichende Nah- 

 rung aufstellen: 



1. Der Brennwert der organischen Nährstoffe, Eiweiß, Fett und 

 Kohlenhydrat, muß den Energiebedarf decken. Eine Nahrung, die nicht 

 die nötige Kalorienzahl aufweist, ist unter allen Umständen unzulänglich, 

 mag sie sonst noch so viele Vorzüge haben. Dabei möchte ich noch einen 

 Punkt besonders hervorheben, der bei der Beurteilung der Kostraktionen 

 vielfach übersehen wird. Da natürlich nur die resorbierten Nahrungs- 

 mengen dem Körper zugute kommen, darf der Verlust durch den Kot 

 nicht außer acht gelassen werden. Die vielen heutzutage vor- 

 liegenden Ausnützungsversuche, wie sie u. a, von Rubner und Prausnitz 

 bei verschiedener Ernährungsweise angestellt wurden, haben uns indessen 

 eine reiche Fülle von Zahlenwerten an die Hand gegeben, die für die 

 meisten Fälle des praktischen Lebens genügen dürften; nur ausnahms- 

 weise wird es nötig sein, die Verbrennungswärme des Kotes zu bestimmen. 



Eine Nahrung mit ausreichendem Kaloriengehalt braucht aber noch 

 keineswegs den übrigen Anforderungen zu genügen, wir müssen 



2. verlangen: eine genügende Eiweißmenge, für einen Er- 

 wachsenen mittlerer Größe etwa 100 gr. 



^8) G, V. Wendt, Untersuchungen über den Eiweiß- und Salz-Stoffwechsel beim 

 Menschen, Scandinavisches Archiv f. Physiol. 17, 1905, S. 212, 



