830 HISTOLOGIE ET ANATOMIE MICROSCOPIQUE 



cependant tout à fait fautive. Les recherches de Krehl, Metzner et Stark 

 ont en effet montré que les graisses neutres ne jouissent pas seules de la 

 propriété de fixer l'osmium en se colorant en noir, mais que les savons gras 

 ont aussi celte propriété. Il est donc possible que bon nombre des grains 

 noirs observés dans la cellule épithéliale soient formés d'acides ou de savons 

 gras, résultant du dédoublement des graisses neutres déjà opéré dans la 

 cellule. 



Pour se faire une idée du processus d'absorption, il faut tenir compte 

 de deux faits : les graisses se présentent à l'état d'ému Ision aux cellules 

 intestinales et sont rendues aux chylifères sous la forme émulsionnée ; les 

 globules noircis par l'acide osmique que contient la cellule intestinale sont 

 soit des graisses neutres, soit des savons gras. Ces faits ne permettent de se 

 représenter l'absorption que de deux façons. Ou bien les graisses neutres, 

 décomposées par les cellules intestinales en produits solubles, traversent la 

 cellule sans s'être reconstituées et ne se reforment en émulsion de graisse 

 neutre que dans le chylifère; dans ce cas, tous les corps noirs que contient 

 la cellule ne sont que des savons gras. Ou bien, comme Font pensé la plu- 

 part des auteurs (Nicolas, v. Ebner, Pfluger), les corps gras neutres se 

 décomposent dans la cellule en leurs éléments constitutifs; ceux-ci se 

 reconstituent en graisses neutres dans celte cellule même; de nouveau la 

 graisse neutre devra se dédoubler en produits solubles qui quitteront la 

 cellule intestinale et aux dépens desquels se fera la synthèse de la graisse 

 chyleuse. Ainsi entre la graisse inleslinale et la graisse chyleuse il y aurait 

 une graisse cellulaire interposée; autrement dit l'émulsion initiale et 

 l'émulsion finale se relient l'une à l'autre par deux dédoublements séparés 

 par une émulsion intermédiaire et transitoire. Les corps noirs de la cellule 

 intestinale représenteraient en majeure partie cette émulsion intermédiaire 

 et seraient formés de graisses neutres; d'autres correspondraient aux 

 savons gras résultant du dédoublement de la graisse intestinale et de celui 

 de la graisse cellulaire. Les opérations chimiques successives qui assurent 

 l'absorption des graisses sont l'œuvre d'un ferment nommé lipase ou stéapsine, 

 dont on connaît d'autre part la distribution très générale dans tous les 

 organismes vivants. Ce ferment partage avec toutes les diastases ce carac- 

 tère commun, sur lequel Hankiot a insisté, d'être à double effet; il peut 

 d'une part produire la synthèse de la graisse au moyen des éléments, gly- 

 cérine et acides gras, qui la constituent; il opère d'autre part, par « action 

 inverse », le dédoublement de la graisse formée en ses éléments de consti- 

 tution. La complication des opérations de l'absorption graisseuse n'est 

 donc pas une difficulté, rendant incompréhensible le processus qui vient 

 d'être décrit; elle est au contraire une nécessité imposée par ce que nous 

 savons des propriétés de la lipase et des diastases en général. 



Après avoir examiné le phénomène en quelque sorte global de l'absorp- 

 tion des graisses, en l'envisageant à un point de vue purement -chimique, il 

 faut en faire, avec Nicolas et Krehl, l'étude cytologique. Les agents mor- 

 phologiques des transformations successives de la graisse sont, d'après ces 

 auteurs, des enclaves comparables sinon superposables aux granula ou 

 bioblastes d'Altmann, qui remplissent la zone interne de la cellule à l'état 

 de repos et qu'on décèle par exemple par la méthode de teinture d'Alt- 



