298 _ Dr. Franz Pfeiffer 



und dann führt er die einzelnen Speisen, die seine gewöhnliche 

 Nahrung bilden, namentlich auf. Clamirre hat bis zur Stunde 

 allerdings keine sichere Erklärung gefunden und ist noch immer 

 unbelegt. Doch ist so viel deutlich, dass an die Stelle dieses Aus- 

 druckes und des guten Breies, den die Mutter zu kochen versteht, 

 in der Antwort des Sohnes giselitze getreten ist; clamirre dürfte 

 daher wohl auch gleich diesem eine Mehlspeise gewesen sein. Unter 

 geislaz, geisliz versteht man in Kärnten (s. Lexer S. 112) ein 

 Mus aus Habermehl. In einer Wiener Handschrift des XH. Jahrhunderts 

 (Sumerlaten 27, ö) wird giseliz durch gUcerium glossiert. Glyceria 

 ist in der Botanik eine Pflanzengattung, aus deren Samen die soge- 

 nannte Mannagrütze bereitet wird, die von Schlesien und Polen 

 aus in den Handel kommt, ein sehr zuckerreiches Mehl enthält, 

 leicht verdaulich und nahrhaft ist und sowohl gekocht als gebacken 

 genossen wird. Wir werden demnach giseliz für identisch mit 

 Mannagrütze halten dürfen. Wie beliebt und verbreitet diese Speise 

 einst in Österreich war, scheint aus nachstehenden Recepten zu 

 erhellen , in denen geisliz kurzweg ohne nähere Bezeichnung 

 genannt, mithin als allgemein bekannt vorausgesetzt wird. Ich ent- 

 nehme sie einem auf der hiesigen k. k. Hofbibliothek befindlichen 

 Kochbuch des XV. Jahrhunderts (Cod. 2897. Vgl. Hoffmann S. 280), 

 das dem Dorotheenkloster zu Wien gehörte und in dem die Fisch- 

 und Mehlspeisen eine grosse Rolle spielen. 



Bl. 30*'^ Von fierlai geislicz (roth). I. Zu loeiss geislicz 

 nim ein It mamleln, die schel schon und reib si klain und slach 

 si mit der geislicz durch als vil als ir werd auf ein guet essen ; 

 die setz in ein chessel oder in ein hcfen, die la sieden durch ein- 

 ander wol. Wil si dick werden, so geus ein waser daran, salz und 

 ein zuker tue dar an , an das das zu müssen sei. Wann das nu 

 gesoten ist, so tue es auf ain schussel und lazz stan. — HI. Von 

 roter geislicz (roth). Nim eiii halb 'ii toeinper, die solt du mit der 

 geislicz durchslahen , und ein halb U hünig und laz sie sieden 

 durch einander, tue dar an phe/fer und saffran. Wann sie nu geso- 

 ten ist, so geus auf und lazz kalt werden. Versalcz nicht. Zwei 

 weitere Recepte (IL IV.) handeln „von sioarzer" und „grober (gvauer') 

 geislicz". Hält man diese Zubereitungsweise zusammen mit obiger aus 

 der alten Glosse gewonnenen Erklärung, so war giseliz nach Art 

 derPolenta, nur aus anilcrera feineren StolTe und darum eine 



