SUITE A UNE PRECEDENTE COMMUNICATION 



SUR LES MYGODERMES. 



NOUVEAU PROCÉDÉ INDUSTRIEL DE FABRICATION DU VINAIGRE (*) 



J'ai eu l'honneur de faire connaître à l'Académie, dans une de ses 

 séances du mois de février de cette année (^), la faculté que possèdent 

 les mycodermes, notamment la fleur du vin et la fleur du vinaigre, de 

 servir de moyens de transport de l'oxygène de l'air sur une foule de 

 substances organiques et de déterminer leur combustion avec une 

 rapidité parfois surprenante. 



L'étude de cette propriété des mycodermes m'a conduit à un 

 procédé nouveau de fabrication du vinaigre, qui me paraît destiné à 

 prendre place dans cette industrie (3). 



1. Comptes rendus de V Académie des sciences, séance du 7 juillet 1862, LV, p. 28-32. 

 Cette Note a été publiée en brochure sous le titre : Nouveau procédé industriel de fabrica- 

 tion du vinaigre. Paris, 1862, Mallet-Bachelier, 7 p. in-4''. Nous avons signalé les variantes. 



2. Il s'agit de la Communication qui précède. {Notes de l'Édition.) 



S. Comme il arrive fréquemment que des principes scientifiques, livrés à la publicité par 

 leurs auteurs, deviennent, entre les mains d'autrui, l'objet de brevets d'invention par l'addition 

 de dispositifs d'appareil ou de modifications insignifiantes, j'ai pris antérieurement à ma 

 Communication du mois de février, d'après l'avis de personnes autorisées, un brevet qui 

 primerait tous ceux auxquels mon travail aurait pu donner lieu; et j'ajoute que je suis résolu 

 dès aujourd'hui à laisser tomber ce brevet dans le domaine public. {Note de Pasteur qui ne 

 figure pas dans les Comptes rendus de V Académie des sciences.) 



Voici le texte du brevet : 



« Brevet n» 50359, en date du 9 juillet 1861. (Extrait des Brevets d'invention, année 1861, 

 LXXXI. classe XIV, fascicule 7, p. 3.) 



A M. PASTEUR, pour la fabrication du vinaigre ou acide acétique au moyen des 

 mucors et en particulier des mycoderma vini et mycoderma aceti. 



J'ai reconnu que ces plantes étaient la cause de la fermentation acétique. 



Le procédé consiste à faire développer ces plantes sur une grande surface, au moyen dp 

 liquides organiques propres à les nourrir, renfermant essentiellement des phosphates et des 

 matières azotées, puis à les mettre au contact du liquide alcoolique que l'on veut acidifier, en 

 présence de l'air atmosphérique. 



Simplicité et rapidité d'exécution, qualité des produits, et application possible, très facile 

 môme, à l'alcool étendu d'eau, sont des avantages qui paraissent acquis à l'emploi de ce mode 

 de fabrication. 



Certificat en date du 12 décembre 1861. 



Ainsi que je l'ai annoncé dans le brevet que j'ai pris à la date du 9 juillet 1861, l'acétiflca- 

 tion des liquides alcooliques est produite par les espèces végétales du genre mycoderma. 



