[QUELQUES RESULTATS NOUVEAUX RELATIFS 

 AUX FERMENTATIONS ACÉTIQUE ET RUTYRIQUE (*)] 



1° L'acide succinique paraît accompagner constamment l'acide acétique 

 dans la transformation de l'alcool en acide acétique par l'oxygène de l'air 



Ius l'influence du mijcoderma aceti. 

 La meilleure méthode à suivre pour constater l'existence de l'acide 

 ccinique consiste à faire développer le mycoderme à la surface de liquides 

 Cooliques renfermant du phosphate d'ammoniaque et des phosphates 

 câlins et terreux dissous à la faveur de petites quantités d'acide acétiqite. 

 . Pasteur a reconnu que, dans ces conditions, la plante se développe très 

 en, empruntant son carbone à l'alcool ou à l'acide acétique, son azote à 

 mmoniaque, ses matières minérales aux phosphates. L'alcool s'acétifie. On 

 obtient de cette manière tous les produits de la fermentation acétique sans 

 autre mélange que des phosphates faciles à éliminer après l'évaporalion 

 ménagée du liquide acétique, lequel renferme constamment dans les expé- 

 riences de M. Pasteur des proportions sensibles d'acide succinique, ainsi 

 que d'autres substances encore indéterminées. 



2" M. Pasteur annonce en outre à la Société qu'ayant repris l'étude de 

 la fermentation butyrique du lactate de chaux, il a constaté que l'équation 

 de cette fermentation n'est pas aussi simple qu'on l'admet. Le rapport des 

 volumes de l'acide carbonique et de l'hydrogène ne correspond pas ii 

 beaucoup près à l'équation 



C12H1-2012 = G8H«04 + G*08 4- H*. 



L'hydrogène est en défaut. Du reste, il y a variation des proportions de 

 ces deux gaz, dans une niême fermentation à des époques différentes, ou 

 dans des fermentations distinctes. 



Ce fait annonçait la formation de produits hydrogénés non encore 

 aperçus. M. Pasteur a reconnu que ces produits, quelques-uns du moins, 

 sont de la nature des alcools, et il croit pouvoir affirmer que l'alcool buty- 

 Hque est un produit ordinaire de la fermentation butyrique. 



Dans certains cas même, il se dégage de l'acide carbonique pur sans 

 traces d'hydrogène ni d'un autre gaz quelconque. 



Enfin, M. Pasteur ajoute que, dans ces derniers temps, il a confirmé par 

 des preuves nouvelles la découverte qu'il a fait connaître l'an dernier 



1. Bulletin de la Société chimique de Paris, séancedu 9 mai 1862, p. 52-53. [Résumé.) 



