INTRODUCTION 



suite les communications, les articles, les discussions qui forment 

 la trame des divers chapitres de l'ouvrage. 



Dans ce volume se montre, allié à la recherche scientifique, le 

 souci de l'application pratique : double aspect du génie de Pasteur. On 

 voit en pleine puissance la logique inflexible de ces travaux qui tous 

 s'enchaînent : les études sur le vinaigre font suite aux études sur les 

 fermentations, émanées des découvertes sur la dissymétrie molé- 

 culaire; les études sur la cause et le traitement des maladies des vins 

 sont la conséquence des études sur les fermentations et sur les géné- 

 rations dites spontanées; elles sont elles-mêmes le prélude aux 

 recherches sur les maladies contagieuses. 



PASTEUR VALLERY-RADOT. 



