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avaient été placés dans la fiole le 2 mars, à deux heures. La pression 

 barométrique était de 744°"", 6. Aussitôt après, la garniture métal- 

 lique ABGDE a été serrée fortement, à l'aide de la pince P, à la garni- 

 ture également métallique de la fiole. Le tube de verre DE, mastiqué 

 en D, plonge dans le godet L plein de mercure. Quant à la pièce FGH, 

 j'en dirai l'usage plus tard. Présentement elle n'est pas encore adaptée 

 à la garniture AB. 



Le 3 mars, toute la surface du liquide dans la fiole est couverte d'un 

 joli voile très mince, uni, un peu terne, de mycoderma aceti. Dès 

 que le voile se montre, on constate une absorption et une fixation 

 d'oxygène qui, dans cette manière d'opérer, s'accuse et se mesure par 

 l'ascension du mercure dans le tube ED. 



Le 5 Mars. 

 9.0 M. 15,7 759,0 25 



Ce tableau nous montre que l'absorption de l'oxygène, et par suite 

 l'acétification de l'alcool, comme nous le verrons tout à l'heure en 

 dosant l'acide acétique formé, était déjà considérable vingt-quatre 

 heures après l'ensemencement, et que trente-six heures après environ 

 elle était entièrement achevée, ce qui sera confirmé par l'analyse du 

 gaz de la fiole. Gela donne une idée bien nette de la rapidité avec 

 laquelle se fait le développement de la plante et de l'absorption de 

 l'oxygène. On voit en outre que cette absorption qui correspondait 



lieu, à moins que la semence ne soit morte, et il se déclare dans les vingt-quatre heures 

 aux températures favorables. Enfin, ce qui prouve encore toute l'efficacité de la semence, c'est 

 que le liquide dont je parle étant également très propre à nourrir le mycoderma vini, si 

 l'on sème ce dernier, c'est du mycoderma vini que l'on récolte et non le mycoderma aceti. 

 J'ai déjà fait remarquer néanmoins qu'il y a des cas où, tout en semant du m,ycoderm,a vini, 

 on pourrait ne récolter que du mycoderma aceti. C'est qu'alors on aurait rendu la liqueur 

 beaucoup plus propre au développement du mycoderma aceti qu'au développement de son 

 congénère, et que la semence ajoutée, très lente à se multiplier ou même fanée par l'effet de 

 la composition du liquide, ne se propagerait pas assez promptement à la surface pour 



