52 ŒUVRES DE PASTEUR 



50 de longueur), et je dépose à sa surface une trace de mycodenna aceti. 

 Le lendemain et le surlendemain, le développement de la plante 

 n'est pas encore sensible. Le 12, toute la surface est couverte d'un voile 

 doux, homogène, d'une minceur excessive, sans aucune solution de 

 continuité. On aperçoit déjà sur le couvercle de verre qui recouvre la 

 cuve une condensation de vapeur d'eau indiquant une élévation de tem- 

 pérature du liquide. L'odeur est acétique avec quelque chose d'agréable 

 qui annonce des principes éthérés. 



Le 12, à 9 heures du matin, 1 litre du liquide renferme 21 gr. 2 

 d'acide acétique, au lieu de 12,75 qu'il y avait à l'origine. Le 12, à 

 midi, il y en a 24,1. Ainsi, en trois heures, il s'est formé 2 gr. 9 d'acide 

 par litre, soit 5 gr. 8 pour les 2 litres. Ce serait une acétification de 

 46gr. 4 d'acide en vingt-quatre heures. 



Le 12, à midi, j'ai rajouté 70 centimètres cubes d'alcool à 90". 

 Ces additions d'alcool doivent toujours se faire avec ménagement. Si 

 l'on verse de l'alcool à fort titre dans une cuve en acétification, sans 

 précaution particulière, l'alcool, plus léger, se répand à la surface du 

 liquide et tue le voile, quelquefois instantanément. Il faut retirer une 

 portion du liquide de la cuve à l'aide d'un siphon sans déchirer le 

 voile, ce qui est facile si le siphon plonge au fond de la cuve, parce 

 que le voile descend sans se briser au fur et à mesure que le liquide 

 s'écoule. On mêle l'alcool au liquide qui a été retiré de la cuve, et on 

 rajoute ensuite la totalité de ce liquide à l'aide d'un entonnoir qui 

 débite peu. Le voile se soulève également sans déchirure. 



L'addition des 70 centimètres cubes d'alcool à 90° a un peu ralenti 

 l'acétification, qui avait repris le soir assez activement. Le voile continue 

 de se développer. Le 13, il se montre tout plissé. Du 12 au 13, il s'est 

 formé 40 grammes d'acide acétique. Le 13, après avoir constaté une 

 odeur d'acétification des plus vives et une condensation considérable 

 de vapeur d'eau, je rajoute 30 centimètres cubes d'alcool à 90". Le 15, 

 à 8 heures du matin, il y avait 126 gr. 8 d'acide acétique dans la cuve 

 et un volume total de 2 lit. 020, ce qui correspond à 80 centimètres 

 cubes d'évaporation. L'opération m'ayant paru terminée, parce que 

 l'acétification n'avait été que de quelques grammes du 14 au 15, j'ai 

 mis fin à l'essai. Le poids calculé d'acide acétique, correspondant au 

 poids d'alcool employé, ajouté à celui de l'acide acétique cristallisable 

 dissous à l'origine dans le liquide, forme un total de 165 grammes (*). 



1. Dans les Annales scientifiques de l'École Normale supérieure, à la place de cette der- 

 nière phrase, on lit : « En transformant en acide acétique tout l'alcool employé et en l'ajou- 

 tant à l'acide acétique cristallisable dissous à l'origine dans le liquide, on aurait dû trouver 

 165 grammes d'acide acétique. » {Note de l'Édition.) 



