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ŒUVRES DE PASTEUR 



Mais j'ai hâte de démontrer expérimentalement la donnée fonda- 

 mentale de la théorie que je viens d'exposer, à 

 savoir : que les copeaux n'ont d'effet utile qu'autant 

 qu'ils sont recouverts de mycoderma aceti. 



A cet effet, j'ai disposé dans une étuve, à la tem- 

 pérature de 28 à 30°, un tube de verre cylindrique 

 de 5 à 6 centimètres de diamètre (fîg. 5), d'une 

 longueur de 1 mètre environ, rempli de copeaux 

 de hêtre de fabrique. Un bouchon placé à l'extré- 

 mité supérieure porte une pipette disposée comme 

 l'indique la figure, et qui laisse couler goutte à 

 goutte, très lentement, un liquide alcoolique el 

 acétique d'un titre acide déterminé. Une rainure 

 longitudinale est pratiquée sur le bouchon pour la 

 sortie de l'air qui entre par le tube fixé au bou- 

 chon de l'extrémité inférieure du gros tube à 

 copeaux. Le petit tube, qui donne accès à l'air et par 

 lequel s'écoule le liquide en expérience, est taillé 

 en biseau, afin que la goutte de liquide toujours 

 prête à tomber n'obstrue pas le passage de l'air. 

 Ces dispositions permettent un écoulement de 

 liquide aussi lent qu'on le désire. Elles réalisent 

 assez bien toutes les conditions du travail des 

 fabriques. Afin de rechercher si les copeaux peu- 

 vent par eux-mêmes acétifier l'alcool à la tempéra- 

 ture de 30°, il suffira de comparer le titre acide du 

 liquide supérieur avec celui du liquide inférieur. 



C'est par des expériences de cette nature que 

 j'ai reconnu que des copeaux privés de mycoderme 

 peuvent recevoir pendant plusieurs jours de l'alcool 

 rendu acide par un peu d'acide acétique, sans qu'il 

 y ait la moindre augmentation du titre acide que 

 l'on trouve au contraire un peu diminué à la partie 

 inférieure par suite de l'évaporation sous 

 l'influence du courant d'air. Des liquides 

 alcooliques et acétiques, mêlés de phosphates 

 ou tenant en solution des matières albumi- 

 noides, se comportent de la même manière 

 tant que la plante n'est pas née spontanément sur les copeaux, et 

 souvent elle n'apparaît qu'au bout de plusieurs jours. Mais si l'on 

 trempe les copeaux dans un liquide où il existe du mycoderma aceti 



FiG. 5. 



