ÉTUDES SLR JJ-: VINAIGRE ET SUR LE VIN 63 



Ac 7 Mars. 

 II. cent. 



3.40 0,6 



5.40 2,2 



7.40 2,7 



10.40 3,2 



Le S Mars. 



8.0 M 5,3 



4.0 s 5,6 



8.0 6,2 



Le 9 Mars. 



8.0 M 7,5 



11.0 7,6 



Le 10 Mars. 

 8.0 M 8,4 



Le 11 Mars. 

 Midi. 8,4. 



n voit par ces résultats qu'après l'addition de l'alcool et pendant 



deux premières heures, l'absorption d'oxygène a été assez rapide, 



elle a diminué en intensité et en vitesse, et a été s'affaiblissant 



lus en plus les jours suivants. Pendant tout ce temps, du 7 au 11, 



oile n'a paru prendre aucun développement. Le 11, j'ai ouvert la 

 . Le gaz qui y était contenu avait une odeur suffocante provoquant 

 larmoiement. Quant à la quantité totale d'acide contenue dans le 

 liquide, je l'ai trouvée égale à 2 gr. 46 au lieu de 2 gr. 2 qu'elle était 

 auparavant, ainsi qu'on l'a vu page 50. En d'autres termes, la quantité 

 d'acide acétique formée n'était nullement en rapport avec la proportion 

 d'oxygène fixée et accusée par l'ascension de la colonne de mercure. 

 L'oxygène absorbé avait donc été employé à faire tout autre chose que 

 de l'acide acétique, et notamment ces produits aldéhydiques à odeur 

 suffocante. 



Le 11 mars, voulant reconnaître si le voile était mort et sans 

 action possible sur l'oxygène et l'alcool, j'ai renouvelé l'air de la fiole, 

 et j'ai rajouté sous le voile 100 centimètres cubes d'eau de levure tenant 

 en dissolution 3 centimètres cubes d'alcool à 90°. Aucune combustion 

 (|uelconque ne s'est manifestée. Examiné au microscope, le voile était 

 formé par les chapelets d'articles du mycoderma aceti., mais les articles 

 paraissaient altérés, fanés, et çà et là on voyait des espèces de globules 

 graisseux que j'ai retrouvés souvent dans des cas analogues. 



L'addition au liquide alcoolique en voie d'acétification de substances 

 <li\ erses autres que l'alcool a souvent amené dans le mycoderma aceti 

 1 ' genre d'altération dont je parle; par exemple, lorsque j'ai ajouté à 



