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et de vapeur d'eau qui lui est habituel. Mais ce n'est là au contraire qui 

 l'accident et l'exception. Le plus souvent l'acétification n'est encori 

 que l'effet du mycodenna aceti. Gomment cela peut-il avoir lieu 

 puisque j'ai supposé que le voile mycodermique était formé par 1( 

 mycodenna vini ? 



Dans les conditions particulières dont je viens de parler, le myco 

 derma aceti, dont il est très rare de ne pas rencontrer au moins 

 quelques articles dans un voile quelconque de mycoderma vini, se 

 multiplie aux dépens de ce dernier, qui lui sert de nourriture, avec/ 

 une facilité extraordinaire ; delà l'acétification de l'alcool. Observe-t-on 

 au microscope le voile de mycoderma vini au moment de la mise en 

 train de l'expérience, on le trouvera composé, je suppose, presque 

 exclusivement d'articles de mycoderma vini. 11 faudra, par exemple, 

 chercher dans plusieurs champs de la goutte placée sur le porte-objet, 

 pour rencontrer un ou deux articles de mycoderma aceti. Que l'on 

 renoiivelle cette épreuve le lendemain du jour où le premier liquide a 

 été remplacé par de l'alcool pur étendu d'eau, et déjà partout se mon- 

 treront un grand* nombre d'articles de mycoderma aceti. Les jours 

 suivants, rien qu'à la vue simple, on pourra constater la disparition 

 graduelle du voile primitivement épais et ridé du mycoderma vini, 

 faisant place peu à peu au voile mince, léger, et de poids total beau- 

 coup moindre, de mycoderma aceti, parce qu'il y a simultanément 

 combustion de divers principes du mycoderma vini. La résorption des 

 articles de ce mycoderme engendre en même temps des substances 

 solubles plus lentes à être comburées et que l'on retrouve libres dans 

 la liqueur. On y rencontre, par exemple, des matières qui réduisent 

 avec la plus grande facilité, même à la température ordinaire, la liqueur 

 de Fehling. 



Il est vraiment très curieux d'assister à cette transformation et à 

 cette nutrition d'un mycoderme par un autre, et cette circonstance me 

 paraît mériter toute l'attention des physiologistes. Il y a là, à mon sens, 

 l'image de la résorption d'un tissu par la production d'un autre, auquel 

 le premier sert d'aliment, et mieux encore peut-être l'image de la 

 formation du pus et de ses globules à l'aide des matériaux du sang ou 

 des principes des tissus voisins. 



Quoi qu'il en soit, et c'est là principalement le fait sur lequel je 

 désire appeler en ce moment l'attention du lecteur, dès que, par une 

 circonstance quelconque, le mycoderma vini, si fréquent à la surface des 

 liquides fermentes lorsqu'ils sont exposés au contact de l'air, vient à 

 perdre sa vitalité propre, que des aliments appropriés lui font défaut 

 par exemple, le mycoderma aceti l'envahit à la façon d'un parasite, vit 



