ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 71 



une seule anguillule dans le liquide, en aucun de ses points ; mais, 

 chose curieuse, les rebords de la cuve, plus haut que le niveau du 

 voile et à partir de ce voile, sont recouverts d'une couche blanche 

 jusque-là absente, et toute composée d'anguillules en mouvement, 

 iiayant d'autre liquide pour imbiber leurs tissus que celui qui monte 

 (l(> la cuve par capillarité dans l'intervalle de leurs corps sinueux. 



Le 14, le 15, le 16, acétification très vive. Les anguillules sont 

 toujours en couche grasse et remuante sur les parois verticales de la 

 cuve. Le 17, nouveau changement. Le voile, qui avait épuisé à peu 

 |)rès son action les jours précédents et acétifié tout l'alcool, est tombé 

 m lambeaux au fond de la cuve, et j'aperçois les anguillules qui, de 

 toutes parts, émigrentdansle liquide. Les 18, 19,..., 25 avril, les anguil- 

 lules continuent de vivre et de se multiplier dans toutes les parties 

 des couches liquides superficielles. Il n'y en a plus du tout sur les 

 ))ords de la cuve. 



Le 25 avril, je retire 2 litres du vinaigre rempli à profusion d'anguil- 

 lules, et je rajoute 2 litres de vin, afin d'assister de nouveau à la 

 succession des phénomènes dont je viens de parler. 



Le 26, quelques traces de mycoderme apparaissent. Le 27, elles 

 sont plus étendues en surface, et de nouvelles se sont formées. Mais, 

 au-dessous de chacune de ces taches, je vois des paquets d'anguillules 

 qui leur sont comme attachées et comme faisant effort pour entraîner 

 ces portions de voile au fond du liquide. Le 28, même état des choses. 

 Le 29, presque toutes les taches de mycoderma aceti ont disparu. 

 N'est-on pas porté à croire, en présence de ces faits, à une sorte 

 d'instinct chez les anguillules qui les porte à détruire la plante capable 

 de les priver d'oxygène ? Je ne voudrais rien exagérer, cependant. 

 Je sais que l'homme est ami du merveilleux et s'y complaît volontiers. 

 Il se pourrait que les efforts des anguillules, d'où résulte la destruction 

 du voile, fussent simplement le résultat des mouvements que les 

 anguillules effectuent naturellement pour se débarrasser des obstacles 

 qui les gênent lorsque, par l'effet de la natation, elles se trouvent 

 enchevêtrées accidentellement dans les replis du mycoderme. Peut-être 

 aussi trouvent-elles dans les principes de la plante des aliments mieux 

 appropriés à leur nutrition. La plante disparaîtrait, parce qu'elle servi- 

 rait d'aliment aux anguillules. Ce qui est certain, c'est que le voile 

 entraîné au fond du liquide par les mouvements des anguillules s'y 

 présente très souvent sous la forme d'un précipité blanchâtre et 

 pulvérulent, comme si les anguillules avaient séparé la matière gluti- 

 neuse qui en relie les articles. 



Quoi qu'il en soit, nous voyons avec quelle peine un voile de 



