100 ŒUVRES DE PASTEUR 



XXIV 



Le chauffage préalable des bouteilles au bain-marie est des plus 

 faciles. 



Mais quel sera le moyen pratique de chauffer commodément et 

 avec économie de grandes masses de vin? La solution de cette 

 question intéressait au plus haut degré l'application du chauffage aux 

 vins communs. 



J'ai la satisfaction d'annoncer que ce problème a été résolu par 

 l'industrie dans le courant de cette année de plusieurs manières 

 différentes : à Béziers par MM. Giret et Vinas qui ont déjà chauffé 



10 à 15.000 hectolitres, et qui ont réuni des observations fort 

 judicieuses sur le grand avantage du chauffage préalable, particu- 

 lièrement en ce qui concerne les vins du Midi(i); à Narbonne par 

 M. Raynal dont les appareils ont servi également à chauffer plusieurs 

 milliers d'hectolitres (2). Je pourrais citer beaucoup d'autres négociants 

 ou propriétaires de France, d'Espagne, d'Autriche et même des 

 États-Unis. 



Mais j'ai la bonne fortune d'avoir rencontré tout récemment et 

 comme par hasard dans votre ville un négociant en vins très éclairé, 

 M. Louis Rossignol, qui a imaginé de son côté une disposition des plus 

 simples et fort économique (3). Je serais bien surpris si elle n'était 

 adoptée par une foule de propriétaires et de négociants. 



L'appareil de M. Rossignol a coûté 140 francs; il chauffe 6 hecto- 

 litres à l'heure, moyennant 10 à 12 centimes de dépense par hectolitre. 



11 serait d'ailleurs facile de le construire sur une échelle beaucoup plus 

 grande. Comme vous pourrez vous assurer, quand vous le désirerez, des 

 avantages que présente cet appareil, car M. Rossignol n'en fait point 

 mystère et ne l'a point fait breveter, je vais le décrire avec détail. 

 Déjà j'ai engagé diverses personnes à adopter cette disposition dont 

 elles ne sont pas moins satisfaites que M. Rossignol. 



XXV 



L'appareil (fig. 3) se compose essentiellement d'un tonneau ee, dont 

 on a enlevé un des fonds, lequel a été remplacé par une chaudière k en 



1. Voir p. 305-306 du présent volume. 



2. Voir p. 288-290 du présent volume. 



3. Voir p. 286-288 du présent volume. {Noies de l'Édition.) 



