ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET S l" R LE VIN 



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cuivre, élamée extérieurement avec de l'étain pur et qui se prolonge 

 a travers le tonneau par un tube ouvert à sa partie supérieure li. 

 Le vin est placé dans le tonneau dans l'intervalle compris entre les 

 douves et la chaudière; celle-ci est pleine d'eau et chauffée par un 

 foyer en maçonnerie à feu tournant. L'eau n'est jamais portée à l'é])ul- 

 lition; elle n'a guère que le degré de température du vin, température 

 qui est donnée par le thermomètre i. La chaudière n'a pas besoin 



FiG. 3. 



d'être vidée ni remplie à nouveau; c'est toujours la même eau qui 

 sert. Le mieux est que le tube k soit plein à moitié ou aux trois quarts 

 de sa hauteur lorsque l'eau a atteint son maximum de température. 



Un robinet placé à la partie inférieure du tonneau permet de sou- 

 tirer le vin chaud et d'en remplir des fûts; à cet effet, on adapte au 

 robinet un gros tube de caoutchouc, comme le représente la figure 4. 



Dès que le tonneau est vide, on le remplit de nouveau afin de pro- 

 fiter de la chaleur acquise par le foyer et par l'eau de la chaudière dans 

 l'opération précédente. 



