AVERTISSEMENT DE LA PREMIERE EDITION 





Au mois de juillet 1863, l'Empereur voulut bien m'encourager à 

 porter mes recherches vers la connaissance des maladies des vins. 

 Déjà guidé par des observations de détail, que mes études relatives 

 aux fermentations m'avaient suggérées, j'entrevoyais la possibilité 

 d'un travail profitable sur ce sujet, auquel je me consacrai dès lors 

 avec la pensée de son intérêt pour une des plus grandes productions 

 agricoles de la France et le désir de répondre à la bienveillance d'un 

 auguste patronage. 



Aujourd'hui que je me décide à publier nies observations, afin de 

 hâter les essais d'applications industrielles qui en découlent, je sens 

 trop combien elles sont insuffisantes; mais j'ai l'espoir qu'elles 

 pourront servir de base à des études plus approfondies. 



Le 3 décembre 1865, j'eus l'honneur d'être reçu par l'Empereur au 

 palais de Compiègne et d'exposer à Sa Majesté les résultats de mes 

 recherches, en Lui remettant la lettre suivante, dont Elle a daigné 

 autoriser la publication. 



Sire, 



Votre Majesté, préoccupée avec raison du préjudice que portent au 

 commerce des vins de France les altérations auxquelles ils sont sujets, 

 a daigné m'inviter, il y a deux ans, à rechercher les causes des maladies 

 des vins et les moyens de les prévenir. 



Depuis le jour où j'ai été honoré de cette importante mission, je 

 n'ai cessé de m'y appliquer tout entier. 



Les résultats auxquels je suis parvenu sont exposés dans l'ouvrage 

 ci-joint, qui a pour titre : Etudes sur le vin. — Ses maladies \ causes 

 qui les provoquent. — Procédés nouveaux pour le conserver et pour le 

 vieillir. 



Si le temps, juge nécessaire et infaillible de toutes les productions 



