116 ŒUVRES DE PASTEUR 



Malheureusement les vins de France supportent difficilement le 

 voyages prolongés. Ils sont sujets à de nombreuses maladies : Vacétifi 



cation^ la pousse, la graisse^ l'amei\ etc ; arrivés à leur destination 



ils se détériorent, et d'autant plus rapidement qu'ils sont livrés à d( 

 mains plus ou moins inhabiles, dans des celliers mal disposés, priv( 

 de ces mille soins qui font de l'élevage des vins un art où peu (l( 

 personnes excellent, même en France. 



Un négociant anglais très éclairé m'écrivait, à la date du 29 octo])r( 

 1863 : « On s'étonne en France que le commerce des vins français n'ail 

 pas pris plus d'extension en Angleterre depuis le traité de commerc» 

 La raison en est assez simple. Tout d'abord nous avons accueilli r 

 vins avec empressement, mais on n'a pas tardé de faire la trisl 

 expérience que ce commerce mène à de grandes pertes, et à de> 

 embarras infinis à cause des maladies auxquelles ils sont sujets. » 



Tous les vins de table sont, en effet, susceptibles d'altération, oi 

 ceux des meilleurs crus sont souvent les plus délicats. Chaque année . 

 par exemple, la maladie dite de l'amer détériore de grandes quantités 

 des vins les plus exquis de la Bourgogne. Plus j'ai avancé dans cette 

 étude des maladies des vins, plus je me suis convaincu que les pertes 

 qu'elles occasionnent sont immenses. 



Les propriétaires et lès négociants affirment volontiers qu'ils n'ont 

 que des vins irréprochables, et qu'ils savent par des soins intelligents 

 éviter toute altération. Cette assertion est très ordinairement dictée 

 par l'intérêt ou l'amour-propre. Je crois pouvoir assurer à mon tour, el 

 cela donnera une idée de l'étendue du mal, qu'il n'y a peut-être pas 

 une seule cave en France, chez le pauvre comme chez le riche, qui ne 

 renferme quelque portion de vin plus ou moins altéré. 



Préoccupé du préjudice que les maladies des vins portent au com- 

 merce de cette denrée, l'Empereur daigna m'encourager à diriger nu s 

 recherches sur cette importante question, afin de découvrir, s'il était 

 possible, un moyen d'empêcher l'apparition de toutes ces maladies. 



Le travail que je publie aujourd'hui a pour but de faire connaître 

 les résultats de mes recherches. Si je ne me trompe, j'ai reconnu les 

 véritables causes des diverses maladies des vins, et un moyen simj)lt 

 et pratique de les prévenir. 



Je dois communication de ce tableau à M. Teissonnière, négociant en vins, membre du 

 conseil municipal de la ville de Paris. 



