176 ŒUVRES DE PASTEUR 



ETUDE SUR LA NATURE DES GAZ 

 CONTENUS DANS LE VIN ET DANS LE MOUT DE RAISIN 



Au point de vue qui m'occupe en ce moment, l'étude de la nature 

 des gaz contenus dans le vin méritait une grande attention. Je me suis 

 servi pour cet objet de l'appareil même qu'a imaginé M. Boussingault, 

 en le modifiant légèrement, afin d'en rendre l'emploi plus sûr et plus 

 pratique. Voici la manière d'opérer de M. Boussingault. 



Un ballon de litre, muni d'un bouchon et d'une coiffe de caoutchouc. 



FiG. 23. 



porte deux tubes du diamètre des tubes à gaz, comme l'indique la 

 figure 23. Ces tubes sont très longs, garnis de robinets, et l'un d'eux 

 est recourbé de façon à pouvoir s'engager sur une cuve à mercure, 

 sous une éprouvette renversée pleine de liquide. 



Rien de plus facile en échauffant un peu l'air du ballon, puis, le 

 refroidissant pendant que l'un des tubes plonge dans l'eau et que le 

 robinet de l'autre est fermé, d'introduire 300 à 400 centimètres cubes 

 d'eau dans le ballon. 



Alors le robinet R' étant fermé, le robinet R ouvert et l'extrémité 

 du tube recourbé engagée sous le mercure, on chasse rigoureusement 

 tout l'air du ballon en portant à l'ébullition l'eau qui s'y trouve. 

 Lorsque tout l'air a été chassé par la vapeur d'eau, on laisse refroidir 

 le ballon, le mercure monte dans le tube, et l'on s'assure facilement, 



