232 ŒUVRES DE PASTEUR 



I. Vin d'Arbois, bon ordinaire de 1863 : bouteilles chauffées à 75«, 

 le 5 avril 1865; bouteilles du même vin non chauffées. 



II. Vin de coupage acheté à l'entrepôt de Paris : bouteilles chauf- 

 fées, le 11 juin 1865, à 65"; bouteilles du même vin non chauffées. 



III. Vin du Cher, vieux, acheté à l'entrepôt de Paris : bouteilles 

 chauffées, le 11 juin 1865, à 65"; bouteilles du même vin non chauffées. 



IV. Vin de Pomard de 1863, livré par M. Marey-Monge : bouteilles 

 chauffées à 60", fin juillet; bouteilles du même vin non chauffées. 



V. Vin de Gevrey-Ghambertin de 1859, acheté chez le propriétaire 

 au prix de 5 francs la bouteille : bouteilles chauffées, le 16 mai, à 65°; 

 bouteilles, du même vin non chauffées. 



Voici l'appréciation écrite et textuelle de ces messieurs : 



V Vin d'Arbois. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. Pas de 

 différence sensible dans la couleur. Elle est plus vive dans le vin 

 chauffé. Pas de dépôt sensible ni dans l'un ni dans l'autre. 



Vin de coupage. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. Même 

 nuance de couleur, mais plus vive dans le chauffé. Déjà dépôt faible, 

 mais sensible dans le vin non chauffé. Pas du tout de dépôt dans le vin 

 chauffé. La bouteille, retournée et agitée, offre le vin aussi limpide 

 qu'auparavant. 



Vin du Cher. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. Même 

 nuance de couleur dans tous deux, mais elle est plus vive et plus 

 agréable dans le chauffé. Pas du tout de dépôt dans le chauffé. Il 

 commence dans le non chauffé, assez pour troubler légèrement le vin 

 lorsqu'on retourne et qu'on agite la bouteille. 



Vin de Pomard. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. La 

 couleur est la même, mais toujours plus vive dans le chauffé. La 

 limpidité du vin chauffé est parfaite; pas encore de dépôt du tout. Le 

 non chauffé offre un dépôt considérable et flottant, qui, examiné au 

 microscope, montre des fils très longs, d'autres très petits, et enfin 

 des granulations sphériques. Il a un goût d'amertume qui ne se retrouve 

 que très faiblement dans le vin chauffé. 



