ÉTUDES SUR' I.E VINAIGRE ET SUR LE VIN 233 



]'in de Chambertin. — Limpidité très grande et même couleur dans 

 [les deux cas. Autant de finesse et de bon goût dans \e chauffé que dans 

 le non chauffé, avec légère maigreur de plus dans le chauffé. 



Ces mêmes vins seront dégustés dans les années suivantes, autant 

 [ue cela sera possible par les mêmes personnes, et je m'empresserai 

 'en faire connaître le résultat (*). 



MM. Hemmet et Teissonnière, frappés de l'importance des résultats 

 [u'ils venaient de constater, voulurent bien me donner le conseil de 

 |les faire juger de façon qu'ils pussent être portés ultérieurement à la 

 connaissance du public sous le couvert d'une plus grande autorité de 

 [la part des juges. Je m'empressai de suivre ce conseil, aussi modeste 

 le la part des personnes qui me le donnaient, qu'il était obligeant 

 )Our moi. 



En conséquence, j'adressai, le 28 octobre 1865, la lettre suivante à 

 IM. Lanquetin, président de la Commission représentative du commerce 

 les vins en gros de Paris : 



« Monsieur le Président, 



« Depuis plus de deux ans je m'occupe de l'étude des maladies des 

 "vins, de leurs causes et des moyens de les prévenir. Mes recherches 

 m'ont conduit à un procédé simple et pratique de conservation que je 

 serais heureux de faire juger par les personnes les plus compétentes 

 en cette matière. L'avis le plus autorisé que je puisse solliciter est 

 sans contredit celui de la Commission préposée aux intérêts du 

 commerce des vins dans Paris, que vous avez l'honneur de présider. 



« Ce procédé, que je désirerais faire apprécier d'abord et exclusi- 

 vement pour les vins en bouteilles, consiste à élever la température du 

 vin à l'abri de l'air jusqu'à un degré qui peut varier avec les diverses 

 natures de vins, mais qui est compris entre les limites de 50 à 65" 

 environ. 



« Si vous approuvez ma demande, monsieur le Président, je vous 

 serai obligé de provoquer immédiatement les travaux de la Com- 

 mission. » 



Le lendemain, je reçus une réponse très obligeante, qui m'informait 

 <le la nomination prochaine d'une Sous-Commission ayant pour mandat 

 de se mettre en communication avec moi, et de faire un premier 

 rapport qui serait soumis à la Commission représentative. 



1. Voir les dégustations faites en 1869 et en 1872, p. 253-256 et p. 878-S81 du présont 

 volume. [Note de l'Édition.) 



