234 ŒUVRES DE PASTEUR 



Les jeudis 16 et 23 novembre, la Sous-Gominission procéda à la 

 dégustation de vingt et une sortes de vins de diverses origines, 

 conservés dans une cave très saine, dont la température varie pendant 

 l'été de 13° à 17° environ. Les bouteilles chauffées et non chauffées 

 avaient toujours été dans les mêmes conditions et placées les unes à 

 coté des autres soigneusement étiquetées. 



Voici le rapport de la Sous-Commission, composée de : 



MM. Teissonnière, membre du Conseil municipal de Paris, vice- 

 président de la Commission représentative ; 

 Brazier jeune, négociant en vins ; 

 L. Célerier, négociant en vins; 

 Cherrier, négociant en vins; 

 Delaleu, négociant en vins. 



RAPPORT DE LA SOUS-COMMISSION 



CHARGÉE DE CONSTATER LES RÉSULTATS DES EXPÉRIENCES 



DE M. PASTEUR SUR LA CONSERVATION DÈS VINS 



Par suite de votre décision, la Sous-Commission que vous avez 

 nommée sur le désir exprimé par M. Pasteur, membre de l'Institut, 

 dans sa lettre du 28 octobre 1865, s'est rendue, les 16 et 23 novembre 

 à l'Ecole Normale, à l'effet de constater par la dégustation les résultats 

 obtenus par ce savant, qui s'occupe d'une manière toute spéciale des 

 maladies des vins et de leurs causes. 



Appréciation, par la dégustation, 

 des échantillons soumis a la sous-commission. 



i. — vlx rouge en vidange (l/2 de la bouteille) depuis cinq mois. 

 (Coupage de vin au litre vendu dans Paris.) 



Le vin non chauffé est couvert de fleurs, trouble, d'un goût 

 défectueux. 



Le vin chauffé est limpide, d'une couleur brique, a un goût de 

 rancio très avancé, mais n'est pas aigre. 11 y a à sa surface une pelli- 



