ÉTUDES SURJJ: vinaigre et sur le vin 235 



cule légère formée par la matière colorante, mais pas de fleurs, et sur 

 les parois un abondant dépôt adhérent. 



II. — Vin de la vente au Ln«E dans Pahis. 

 (Bouteilles debout depuis le mois de mars.) 



Le vin chauffé ne dépose pas, est parfaitement conservé. Le chauf- 

 fage a développé un très léger goût de rancio. 



Le vin non chauffé est couvert de fleurs. 11 a déposé sans que 

 cependant son goût ait subi d'altération sensible. 



III. — Vin de lie. 

 (Bouteilles debout depuis le 11 juin.) 



Le vin non chauffé est supérieur en goût. Sa couleur est plus vive. 

 Le dépôt plus apparent au fond de la bouteille. 



Le vin chauffé a un goût de chauffé très léger, une teinte plus 

 vieille. C'est un vin plus avancé. Le dépôt au fond de la bouteille est 

 insignifiant. 



IV. — Vin de Chinon, 1864. 

 (Bouteilles debout depuis le 11 juin.) 



Le vin chauffé est parfaitement conservé. Sa limpidité est parfaite. 

 Le goût n'a subi aucune variation par l'action de la chaleur. Résultat 

 excellent. 



Le vin non chauffé est presque décomposé. 11 y a un grand dépôt 

 au fond de la bouteille. Le goût du vin est fermenté et amer. 



V. — Vin du Cher, 1863. 

 (Bouteilles debout depuis le 11 juin.) 



Même résultat que pour le précédent. Le vin chauffé a gagné en 

 couleur. Son goût s'est aminci, mais il est bon. Le vin est resté limpide. 

 11 n'y a pas de dépôt au fond de la bouteille. 



Le vin non chauffé a perdu de la couleur. Son goût malade est 

 resté le même qu'au moment de la mise en bouteille. 11 y a un fort 

 dépôt. 



VI. — Vin gris. Vin façon Tavel. 

 (Bouteilles debout.) 



11 n'y a pas de fleurs, ni sur le vin chauffé, ni sur le vin non chauffé. 

 Le vin chauffé est trouble, mais sans dépôt au fond de la Ijouteille. 

 Son goût est défectueux. 



