236 ŒUVRES DE PASTEUR 



Le vin non chauffé est très limpide. Il a légèrement déposé. Il est 

 de bon goût. 



Nota. Cette sorte de vin ayant déjà subi une préparation, et sa couleur n'étant pas 

 entièrement naturelle, il n'y a peut-être pas lieu de s'étonner du résultat. (Note de la 

 Commission.) 



VII. — VlX DE MONTAGNE, 1864. 



(Bouteilles debout.) 



Le vin chauffé est supérieur. II a plus de couleur et de limpidité, la 

 bouteille non remuée. Il est plus trouble lorsque la bouteille a été 

 agitée. II est bon de goût, a gagné en qualité. 



Le vin non chauffé est trouble, il s'est altéré et a déposé beaucoup. 

 Ce vin, agité, est un peu moins trouble que l'autre. 



VIII. — Vin de montagne, 18G4. 

 (Bouteilles debout.) 



Dépôt similaire dans le vin chauffé et non chauffé. 



Le vin chauffé est légèrement trouble. Il a vieilli au goût sans que 

 ^a couleur rouge soit détériorée ; il est un peu plus maigre au goût. 



Le vin non chauffé a des fleurs, mais il est bon de goût. Il est 

 supérieur à l'autre malgré les fleurs. 



IX. — Vin d'Arbois, 1863. 

 (Chauffé le 19 mai. — Bouteilles couchées:) 



Il n'y a aucun dépôt dans les bouteilles. Les deux vins sont égale- 

 ment bien conservés comme limpidité. Le vin non chauffé est supérieur. 

 Il a conservé son goût. 



Le vin chauffé a séché et a perdu de sa finesse. 



X. — Vin d'Arbois, 1859. 

 (Chauffé le 27 avril. — Bouteilles couchées.) 



Il n'y a aucun dépôt ni dans le vin chauffé ni dans celui qui ne l'a 

 pas été. Le résultat est le même que le précédent. Le vin non chauffé 

 est supérieur. Le vin chauffé est plus sec; il a une tendance légère à 

 l'amertume. 



XI. — Pomard, 1863, Marey-Monge. 

 (Chauffé fin juillet.) 



Le vin non chauffé qui était debout est décomposé. II est mauvais. 

 II y a un grand dépôt flottant au fond de la bouteille. La fleur a 



