238 ŒUVRES DE PASTEUR 



XV. — Vin de la vente au litre dans Pahis (cachet jaune). 

 (Chauffé le 14 mars. — Bouteilles couchées.) 



Le vin non chauffé est aigre et amer. U y a au fond de la bouteill 

 un fort dépôt. II a perdu un peu en couleur. 



Le vin chauffé est bon, sans dépôt au fond de la bouteille et il a 

 conservé sa couleur. 



XVI. — Vin de Bourcocne (sans autre indication d'origine). 

 (Chauffé depuis plusieurs mois. — Bouteilles couchées.) 





Trois dégustateurs contre un trouvent au vin non chauffé une 

 supériorité incontestable sous le rapport du développement du bou- 

 quet. Le vin est limpide. Il a le goût de vin très vieux, qu'il est en effet. 



Les trois dégustateurs trouvent le vin chauffé inférieur eh ce sens 

 que le bouquet se dégage moins. Ce vin est également très limpide. U 

 paraît plus sec. 



XVII. — Vin de Nuits, 1861, première cuvée.. 

 (Chauffé le 22 mai. — Bouteilles couchées.) 



Le vin chauffé a une nuance de plus que le non chauffé. U est 

 parfaitement conservé, incontestablement supérieur au non chauffé, qui 

 a une tendance assez prononcée à l'amertume. Fort dépôt dans le vin 

 non chauffé, pas du tout dans le vin chauffe. 



XVIII. — ^ Vin d'Arbois, 1859 (c'est le vin n° X). 

 (Chauffé le 27 avril. — Bouteilles couchées.) 



Les avis sur la supériorité sont partagés. Le vin chauffé est légè- 

 rement moins nuancé que le vin non chauffé. 



XIX. — Vin de montagne. 

 (Chauffé dans les premiers jours de juin. — Bouteilles debout.) 



Différence imperceptible pour le goût entre le vin chauffé et le vin 

 non chauffé. Le vin chauffé a une teinte légèrement plus foncée. Limpi- 

 dité parfaite dans les deux vins. Pas de dépôt sensible ni dans l'un ni 

 dans l'autre. 



XX. — Vin de Nuits, 1858, Gamay. 



Le vin chauffé est supérieur. Il est beaucoup meilleur et a une teinte 

 légèrement moins prononcée. 



