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ŒUVRES DE PASTEUR 



Vin ordinaire, de M. Teissonnière. 



Vin de coupage, fourni par M. An- 

 thoine. 



Chauffage le 1"" juin 1865. 

 (Les bouteilles étaient debout.) 



Vin de coupage, de M. Anthoine. 

 Chauffage le 1"^ juin 1865. 

 (Les bouteilles étaient debout.) 



Vin n" 21, DE PoMARD (voir page 229), 

 fourni par M. de Vergnette-La- 

 motte. 

 Chauffage en avril 1865. 



Vin de Pomard de 1861, fourni par 

 M. Marey-Monge. {^Procédé «54 ki- 

 logî'ammes de sucre par pièce.) 

 Chauffage en décembre 1866. 



Vin de Pomard de 1862, fourni par 

 M. Marey-Monge. [Procédé à 24 ki- 

 logrammes de sucre par pièce.) 

 Chauffage en décembre 1866. 



Vin de Volnay de 1863, fourni par 

 M. Boillot, maire de Volnay. [Pro- 

 cédé à 5 kilogrammes de sucre par 

 pièce.) Mis en bouteilles en octobre 

 1866. 

 Chauffage en décembre 1866. 



Vin de Volnay de 1864, fourni par 

 M. Boillot, maire de Volnay. [Pro- 

 cédé à 5 kilogrammes de sucre par 

 pièce.)M'is en bouteilles en octobre 

 1865. 

 Chauffage en décembre 1866. 



Vin de Volxay de 1865, fourni par 

 M. Boillot, maire de Volnay. Mis 

 en bouteilles en octobre 1866. 

 Chauffage en décembre 1866. 



Majorité de 5 contre 1 pour le vin 

 chauffé. — Les dépôts sont similaires. 



Unanimité pour le vin chauffé. Le 

 vin non chauffé est amer et décom- 

 posé. — Dépôt adhérent pour le vin 

 chauffé. 



3 votes pour le vin chauffé et 3 pour 

 le vin non chauffé. — Dépôt adhé- 

 rent pour le vin chauffé. Fleurs à la 

 surface du vin non chauffé. 



Unanimité pour le vin chauffé, 

 dont la couleur est mieux conservée. 

 — Dépôt presque nul dans le vin 

 chauffé ; assez considérable dans le 

 vin non chaufïé, et très flottant. 



Unanimité pour le vin chauffé, 

 dont la couleur est bien mieux con- 

 servée. — Dépôt plus considérable 

 dans le vin non chauffé. 



Unanimité pour le vin chauffé. La 

 couleur est mieux conservée. — 

 Dépôts dans les mêmes conditions 

 que les précédents. 



Unanimité pour le vin chauffe. 

 Ces deux vins sont parfaitement con- 

 servés l'un et l'autre. — Le dépôt 

 est presque nul de part et d'autre. 



Majorité de 4 voix contre 1 pour 

 le vin chauffé. — Aucune espèce de 

 dépôt dans le vin chauffé ; le vin non 

 chauffé commence à donner un dépôt, 

 mais qui est encore insignifiant. Ces 

 deux vins sont bien conservés l'un 

 et l'autre. 



Majorité de 4 voix contre 2 pour 

 le vin chauffé. — Aucun dépôt dans 

 le vin chauffé, tandis que le vin non 

 chauffé a formé une lentille. Ces 

 deux vins sont parfaitement con- 

 servés l'un et l'autre. 



