ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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Vix DE Beaune de 1857, Marey-Monge. 

 Chauffage en 1866, 



( 



IN DK VoLXAY DE 1862, foumi par 

 M. Boillot, maire de Volnay. Mis 

 en bouteilles en juillet 1864. 

 Chauffage en décembre 1866. 



Vin d'Échézealx-Vougeot de 1862. 

 Chauffage en 1866. 



Vi.v BLAXC DE Pique-Foule, fourni par 

 M. Teissonnière. 

 Chauffage en novembre 1866. 



VlX BLAXC d'ArBOIS. 



Chauffage en avril 1865. 



VlX BLAXC d'AkBOIS MALADE, dout OU a 



arrêté la maladie par le chauffage 

 en décembre 1860. 



Majorité de 5 contre 1 pour le vin 

 non chauffe, qui a cependant un 

 léger dépôt, tandis que le vin chauffé 

 n'en a pas. Selon M. Pasteur, le 

 chauffage, qui a eu lieu neuf ans après 

 la récolte, a été fait beaucoup trop 

 tard après la récolte et la mise en 

 bouteilles. 



Unanimité pour le vin chauffé, qui 

 est en parfait état de conservation et 

 sans dépôt, tandis que le vin non 

 chauffé est trouble, avec un dépôt 

 abondant. 



Unanimité pour le vin chauffé, qui 

 n'a qu'un léger dépôt adhérent. — 

 Le vin non chauffé est louche par 

 un commencement de dépôt flottant. 



Majorité de 5 contre 1 pour le vin 

 chauffé. — Le vin non chauffé a un 

 léger dépôt flottant. 



Unanimité pour le vin chauffé, qui 

 est limpide comme de l'eau-de-vie. 

 — Le vin non chauffé est au con- 

 traire un peu louche. 



Unanimité pour le vin chauffé. — 

 Le vin chauffé est limpide ; il n'est 

 pas mauvais, mais il n'est pas rede- 

 venu bon. — Le vin non chauffé est 

 trouble et mauvais ; la maladie n'a 

 fait qu'empirer. 



Conclusions du r apport. 



11 est impossible de nier, en raison de l'exposé qui précède, l'immense 

 résultat obtenu par le chauffage sur les vins en bouteilles, au point de vue 

 de leur conservation. 



Le temps écoulé depuis le chauffage ne permet plus aucun doute sur son 

 efficacité. Son effet est surtout incontestablement préventif : il détruit les 

 germes des maladies auxquelles les vins sont généralement sujets, sans 

 pour cela nuire au développement de leurs qualités. 



Tous les vins chauffés sont bons ; il n'y a d'altération ni dans leur goôt, 

 ni dans la couleur; leur limpidité est parfaite; ils sont, en conséquence, 

 dans toutes les conditions désirables pour donner satisfaction aux consom- 



