270 ŒUVRES DE PASTEUR 



« Le bain-marie que représente la figure 40 (page 262) peut être 

 agrandi, mais je crois que le meilleur système, s'il n'offrait pas d'incon- 

 vénients cachés (et je n'en soupçonne pas), consisterait dans l'emploi 

 d'une grande cuve à étages de planches percées de trous pour laisser 

 circuler l'eau facilement entre les bouteilles. Celles-ci seraient réunies 

 sur ces planches et noyées entièrement dans l'eau de la cuve, que l'on 

 échaufferait progressivement avec de la vapeur d'eau arrivant direc- 

 tement dans la cuve ou circulant dans des serpentins. Je répète que je 

 ne vois pas d'inconvénient à noyer les bouteilles complètement s'il y a 

 constamment pression de dedans au dehors, effet inévitable avec une 

 élévation progressive de la température de l'eau de la cuve. Pourtant 

 c'est à l'expérience de prononcer. 



« Un autre système consisterait à chauffer les bouteilles empilées 

 dans un cabinet-étuve, où l'on ferait arriver de la vapeur d'eau, ou de 

 l'air chaud, ou des tuyaux remplis d'eau chaude qui échaufferaient l'air 

 et qu'on distribuerait après des essais préalables de façon à obtenir 

 en tous les points de l'étuve la température nécessaire. Celle-ci serait 

 toujours indiquée par des bouteilles remplies d'eau avec thermomètres 

 dans l'intérieur et graduations visibles au dehors. 



« Dans mes premiers essais, je me suis servi d'une étuve à air 

 chaud. C'était une caisse en bois à trois ou quatre étages ; une plaque de 

 tôle était placée à la partie inférieure et chauffée en dessous par le gaz. 



« J'ai voulu agrandir cette étuve et lui donner la forme qu'indique 

 la figure 42. Celle-ci, pouvant contenir 200 bouteilles, m'a encore rendu 

 des services, mais elle avait le désavantage de donner des tempéra- 

 tures inégales en divers points d'un même plateau. Tandis que cer- 

 taines bouteilles sont portées à SO**, d'autres le sont à 55 ou 60** (*). 

 La différence de température à divers étages n'a pas beaucoup d'incon- 

 vénients dès qu'on s'est assuré du degré que l'on atteint pour une 

 pression déterminée d'arrivée de gaz. Comme, pour la facilité de la 

 charge des plateaux, ceux-ci étaient portés par un arbre central et 

 vertical pouvant tourner, on remédiait à la différence de température 

 en divers points d'un même plateau en faisant tourner le système des 

 plateaux d'un certain angle de demi-heure en demi-heure. 



« Dans le Midi, on pourrait, je pense, se servir d'une étuve chauffée 

 par les rayons du soleil. On sait qu'avec une double ou triple enve- 

 loppe vitrée on peut facilement porter l'air intérieur à plus de 100" 

 [p. 163-166J. » 



M. Hervé Mangon, dans son rapport à la Société d'encouragement, 



1. Dans la l" édition Pasteur a éciit : « ôô ou 50" ». {Note de l'Édition.) 



