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sur le prix proposé pour le meilleur appareil à chauffage du vin, 

 s'exprime ainsi (*) : 



« Le chauffage des vins en bouteilles, appelé probablement à rendre 

 de grands services pour la conservation des vins fins, s'effectue sans 

 difficulté dans un simple bain-marie, quand on opère en petit. . 



« Pour chauffer à peu de frais un grand nombre de bouteilles par 

 jour, il conviendrait, sans doute, d'organiser le travail d'une manière 

 continue. Les bouteilles, placées verticalement dans une chaîne à 

 godets sans fin, entreraient par une extrémité d'une chaudière longue 

 et assez peu profonde pour ne pas mouiller les bouchons, et sortiraient 

 par l'autre extrémité après avoir subi l'action de la chaleur. 



« Rien de plus simple, d'ailleurs, que les dispositions de détail qui 

 permettraient de réaliser cet arrangement. » 



Cette idée ingénieuse paraîtrait se prêter facilement aux besoins de 

 l'industrie : on pourrait même faire sortir les bouteilles du côté de la 

 chaudière où elles entrent, et disposer le foyer sous l'autre extrémité 

 de . la chaudière : les bouteilles qui ont subi l'action de la chaleur se 

 refroidiraient ainsi en cédant leur chaleur à celles qui entrent dans 

 l'appareil. 



C'est donc le chauffage en bouteilles, le système le plus parfait de 

 tous, qui doit nous guider dans la recherche des conditions que le 

 chauffage du vin en tonneaux doit réaliser autant que possible. Ces 

 conditions sont de trois ordres : 



1° Garantir le vin contre toute maladie ultérieure ; 



2° Ne pas modifier par le chauffage les propriétés naturelles de ce 

 liquide ; 



3° Donner à l'appareil à chauffage certaines qualités économiques 

 que réclame la pratique industrielle. 



1° Pour assurer la conservation du vin, il faut que toutes les parties 

 du liquide atteignent au moins 55** pendant quelques instants (et une 

 température plus élevée pour certains vins, voir page 207), afin de 

 tuer les germes de tous les organismes, et il faut éviter autant que 

 possible que les vases ou l'air extérieur introduisent à nouveau des 

 germes dans le liquide refroidi. 



2° Si l'on veut modifier le moins possible les propriétés du vin, on 



1. Mangon (Hervé). Rapport sur le Concours pour les meilleurs appareils de chauffage et 

 de conservation des vins. (Prix : 3.000 francs.) Bulletin de la Société d'encouragement pour 

 l'industrie nationale, 2" sér., XVII, 1870, p. 422-430. [Note de l'Édition.) 



