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ŒUVRES DE PASTEUR 





placé et les conditions que l'on tient à réaliser principalement dans le 

 chauffage. 



A peine est-il besoin de dire qu'on n'a imaginé aucun appareil pour 

 chauffer le vin à feu nu : la haute température à laquelle serait porté le 

 vin en contact avec le foyer a fait renoncer à ce mode de chauffage, 

 qui ne remplirait pas les conditions du deuxième genre dont il a été 

 question plus haut, page 272. 



Aussi tout appareil à chauffer le vin comprend nécessairement trois 

 parties (fig. 43) : 



1** Une boîte à feu A; 



2** Une caisse à vin G; 



S*' Une caisse B à liquide (ordinairement de l'eau) destiné à trans- 

 mettre en la modérant la chaleur de A à G. 



, Quelque variée que soit la forme de ces organes, nous les retrou- 



n 



Fig. 43. 



verons toujours dans les appareils décrits plus loin, mais avec des 

 modifications très diverses : 



Tantôt l'eau remplit complètement la boîte B, et le vin contenu 

 dans G reçoit sa chaleur du liquide en mouvement ; tantôt une partie 

 de B est occupée par la vapeur d'eau, qui retombe dans le bain-marie 

 après avoir cédé son calorique au vin. 



On peut procéder de deux manières pour faire passer le vin dans 

 l'appareil à chauffage : ou bien on remplit tout le vase G de vin froid, 

 qu'on amène graduellement à 60", et alors on l'envoie, une fois chauffé 

 dans toute sa masse, dans les fûts (et comme cas particulier, nous 



