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considérerons le cas où le vase C serait le fût lui-même qui contient le 

 vin à chauffer) ; ou bien le vin, arrivant froid dans ce vase d'une manière 

 continue, en sort constamment à 60", avec une vitesse convenable, et 

 (le là se rend dans les tonneaux. Mais, dans ce dernier cas, la pratique 

 admet deux manières de procéder : ou bien le vin arrive chaud direc- 

 tement dans les fûts, au sortir de l'appareil, ou bien il passe aupa- 

 ravant dans une boîte D, où il se refroidit en cédant sa chaleur au vin 

 froid qui arrive dans l'appareil à chauffage par la caisse E. 



En somme, il existe plusieurs genres d'appareils à chauffage : 

 Sous le rapport du mode de chauffage, on distingue les appareils 

 où le vin est chauffé par la vapeur; ceux où il est chauffe au bain- 

 marie. 



Sous le rapport du mode de circulation du vin, on distingue les 

 appareils à travail intermittent., et les appareils à circulation continue ; 

 en outre, ces derniers peuvent être munis ou non d'un réfrigérant. 



L'industrie ne paraît pas très empressée d'adopter le chauffage par 

 la vapeur: sans doute, dans certains cas particuliers, un industriel peut 

 trouver commode d'utiliser un générateur à vapeur, de transporter à 

 distance le calorique d'un foyer fixe, et d'improviser une machine à 

 chauffer, puissante, qu'il utilise pour d'autres opérations; mais, en 

 général, et toujours lorsqu'il s'agit de faire choix d'une machine spé- 

 ciale à chauffer le vin, l'industrie a raison de préférer le bain-marie à 

 la vapeur : Ou doit craindre, en effet, avec la vapeur, que la portion 

 du vin la plus voisine du tuyau d'arrivée de la vapeur ne soit portée à 

 une température trop élevée, et la finesse du liquide altérée, comme il 

 paraît résulter de l'expérience. En outre, l'emploi de la vapeur — dans 

 le cas général — est loin d'être économique : Supposons, en effet, la 

 boîte à eau à demi remplie de liquide, fermée, et chauffant le vin par 

 l'intermédiaire de la vapeur sous pression; la température de ce liquide 

 sera supérieure à 100°. Supposons au contraire le bain-marie complè- 

 tement plein d'eau, communiquant avec l'atmosphère, et chauffant 

 directement le vin par le liquide lui-même ; la température de ce 

 liquide ne dépassera pas 100°, à condition qu'il circule librement dans 

 l'appareil : or, dans le second cas, l'eau absorbera une plus grande 

 portion de la chaleur du foyer que dans le premier. Mais tout le calo- 

 rique absorbé par l'eau est ensuite transmis au vin. Le chauffage au 

 bain-marie sera donc, toutes choses égales d'ailleurs, et en général, plus 

 rapide et plus économique que le chauffage par la vapeur. 



Moins parfaits à bien des égards que les appareils à circulation 

 continue, les appareils intermittents ne sont pas toujours à dédaigner. 



