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ŒUVRES DE PASTEUR 



rables de vin. Les essais dont j'ai parlé ont été faits sur de petits fûts 

 de trente litres, et n'avaient d'autre but que de donner de premières 

 indications [p. 169 de la 1'" édition]. » 

 Et ailleurs : 



« Beaucoup de personnes me demandent d'indiquer le moyen qui 

 me paraîtrait le plus pratique pour l'application en grand du procédé 

 de conservation que j'ai déduit de mes études sur les causes des 

 maladies des vins, consistant dans une élévation préalable de la 

 température à 50° environ. 



« J'ai déjà dit que c'était à l'industrie et au commerce de faire cette 

 recherche. Pour moi, si j'avais à pratiquer des essais 

 sur une grande échelle, voici le mode de chauffage Û 

 que je voudrais tenter tout d'abord : soit un générateur * 

 de vapeur, grand ou petit, suivant les besoins; que l'on 

 visse ou que l'on adapte, par un moyen quelconque, 

 sur le tube de sortie de la vapeur, un tube serpentin 

 avec branche de retour pareil à celui de la figure 44. 

 Il serait en cuivre, ou mieux en cuivre argenté exté- 

 rieurement. Introduisez ce tube dans le tonneau, par 

 l'ouverture de la bonde, et faites glisser le bouchon ab 

 de façon à couvrir l'orifice sans le fermer hermétique- 

 ment, pour que le vin de dilatation puisse s'échapper 

 au besoin. La vapeur, en circulant dans le serpentin, 

 échauffera le vin, et elle sortira par l'orifice o, d'où elle 

 pourra se rendre dans un autre serpentin pareil, placé 

 dans un tonneau voisin, et ainsi de suite; ou bien elle 

 viendra échaulîer l'eau d'une caisse en tôle, formant bain-marie, 

 pour le chauffage du vin en bouteilles. 



« Que l'on imagine, dans une filature, les bassines à dévider les 

 cocons remplacées par des tonneaux, et le tube à robinet d'admission 

 de la vapeur communiquant avec les serpentins dont je parle, et l'on 

 comprendra toute la facilité de l'opération du chauffage. 



« Sans doute il ne faut pas que la vapeur se condense directement 

 dans le vin. Pourtant, il ne faudrait pas rejeter a priori un tel procédé. 

 Il est possible que, pour les vins communs, ce soit la plus simple et la 

 plus économique des méthodes, car je ne pense pas que l'on puisse 

 nuire ainsi sensiblement à la qualité de tels vins, tant il faudrait un 

 faible poids de vapeur pour atteindre la température voulue [note 

 additionnelle, p. 262 de la l""" édition]. » 



FiG. 44. 



En 1868, le D' Antonio Pacinotti, de Bologne, a essayé de réaliser 



