ETUDES SUR J.E VINAIGRE ET SUR LE VIN 283 



l'idée, émise par M. Pasteur, du chaufîage direct du vin dans les 

 tonneaux, par une disposition assez singulière : concevons une sorte 

 de petit fourneau métallique, surmonté d'un tube assez élevé pour 

 dégager les produits de la combustion; un second tube, moins élevé 

 que le premier, communique avec la partie inférieure de ce fourneau 

 et amène l'air nécessaire à la combustion ; un manchon contenant de 

 l'eau pour servir de bain-marie enveloppe le tout. On descend ce petit 

 appareil dans le tonneau par une ouverture pratiquée supérieurement; 

 on jette le combustible par l'ouverture du premier tuyau, et la tempé- 

 rature du vin s'élève peu à peu : tel est à peu près le procédé imaginé 

 ])ar le D' Pacinotti. 



Très simple et peu coûteux, puisque son prix est de 25 francs, très 

 économique en apparence au point de vue de la main-d'œuvre et du 

 combustible, cet appareil est réellement très défectueux sous le rapport 

 du rendement à l'heure, car il exige toute une journée pour chauffer 

 vers 50" un tonneau de six barils, inconvénient capital qui tient à 

 l'exiguïté du foyer et des surfaces de chauffe. 



M. Charles Tellier, ingénieur civil à Paris, a réalisé l'idée de 

 M. Pasteur d'une façon plus pratique. La partie spéciale de son appareil 

 tig. 45) consiste en un serpentin en cuivre S, étamé extérieurement et 

 (ontourné en hélice, dans l'intérieur duquel est un autre tube de 

 section beaucoup plus petite. Cet appareil étant introduit par l'ouver- 

 ture de la bonde dans un tonneau de vin T, on fait communiquer le 

 tube intérieur du serpentin, ouvert inférieurement, par le tube «, avec 

 un générateur à vapeur F; le gros tube extérieur, qui est fermé infé- 

 rieurement, communique, par le tube e, avec un broc V de capacité 

 connue. On ouvre le robinet du tube a : la vapeur se rend dans le 

 serpentin S, s'y condense, et l'eau de condensation se rend dans le 

 broc V. Lorsqu'on y a recueilli un volume d'eau déterminé, le vin du 

 tonneau est chauffé à point. Le chauffage terminé, on adapte à l'ouver- 

 ture de la bonde du tonneau un vase cylindrique en fer-blanc terminé 

 inférieurement par une tubulure. Sur ce cylindre, on applique un 

 entonnoir muni d'un long tube qui pénètre dans le liquide du tonneau, 

 en passant dans la tubulure. On verse dans l'entonnoir le vin qu'on a 

 été obligé d'enlever du tonneau pour permettre au serpentin d'y péné- 

 trer et à la dilatation du liquide de s'effectuer. Ce liquide froid se mêle 

 au liquide chaud du tonneau, en y pénétrant par le tube plongeur, 

 pendant que le liquide chaud du tonneau remonte dans le cylindre 

 extérieur. Le vin une fois refroidi, on retire l'entonnoir et on met la 

 bonde. Quant au réservoir A, représenté sur la figure, tantôt il sert à 



